Как варят кашу и бограч в Карпатах

Праздники в Карпатах – яркое, колоритное, незабываемое зрелище. Что неизменно поражает туристов, так это дружность и сплоченность жителей деревень и сел. В отличие от нас, городских, они привыкли делить вместе не только горести, но и – самое приятное в летнем сезоне – вкусные радости. Один из самых колоритных моментов праздника – когда гуцулы (так называется одна из национальностей в этом районе) собираются вокруг костра и на глазах у гостей варят необыкновенно вкусный банош. Повсюду разносятся удивительные запахи свежего дерева, молока и свежайшего жареного мяса. Музыка, песни и веселье продолжаются до глубокой ночи!

Для баноша с брынзой понадобится: 1 стакан кукурузной крупы, 0,7 литра сметаны, 1 стакан брынзы, зелень.

Готовим кашу по-карпатски:
1. Помыть и перебрать крупу и сварить ее в сметане до выделения масла. Очень важно все время помешивать кашу, чтобы крупа впитала в себя всю сметану и не подгорела. Примерно через 15 минут каша готова. Именно она и называется банош.
2. Выложи банош в форму, смазанную маслом и дай немного постоять. Затем выложи на доску (банош сохранит форму пирога) и нарежь кусочками. Разложи по тарелкам, посыпь брынзой и зеленью.

Готовим венгерский бограч:

1 кг баранины без косточек, 80 г свиного сала, 300 г. лука, 20 г паприки, соль, тмин, чеснок, 1 кг картофеля, 140 г зеленого перца, 60 г свежих помидоров.

Возьмите мясо и нарежьте его кубиками 1.5 – 2 см. В растопленном жире обжарьте лук до золотистой корочки. Уменьшите огонь, добавьте к луку паприку, хорошенько перемешайте, затем положите мясо, толченый чеснок, смешанный с тмином, долить немного воды, и изредка помешивая, тушить на медленном огне. При необходимости долевать воду. Пока мясо тушиться, очистить и нарезать кубиками картофель, зеленый перец, помидоры. Когда мясо будет готово, дать соку выпариться, чтобы в чугунке остался один жир. Добавить в мясо картофель, хорошо размешать и тушить, пока картофель не станет наполовину готов, тогда долить бульон из бараньих косточек (приготовленный заранее), добавить помидоры и зеленый перец. Когда картофель дойдет до готовности, непосредственно перед подачей добавить в суп пампушки и дать им разбухнуть.

Есть также разновидности бограча:

Бограч по-сербски: к продуктам, указанным в рецепте добавить 600 г. мелко нарезанной савойской капусты

Бограч с фасоль: к мясу добавить 350 г фасоли.

Настоящий бограч варят в казане, как это делали и делают венгры.