Poll #1494791 Приготовление риса
Open to: All, detailed results viewable to: All, participants: 117

Вы готовите рис для суши

Спасибо dzimitori за восстановленные картинки! Сегодня благодаря им я сделала тройной ролл с угрём, лососем и авокадо. Конечно, резать лучше было бы на 8 частей, а не на 6 по привычке, но большому роллу и рот радуется...

«Маки» на Яндекс.Фотках

Вообще-то для меня лично вегетарианские суси - это что-то из области "фальшивого зайца из моркови", но если человек вегетарианец, то почему бы и не позабавить себя вегетарианским блюдом, сервированным "а-ля суси"?

Вот, например, в городке Сидзуока, что в Японии, есть заведение под названием Ясатэй, где подают овощные блюда, оформленные по всем каноничным правилам приготовления сасими.





( Read more... )

Другие украшения из этой серии тут: http://www.carolyntillie.com/bento/
P.S. Простите за размер картинки, но на сайте они все большие.

Хочу поделиться с вами секретом волшебной коробочки.
Она называется оси-бако. Мне кажется, что именно с этой коробочки началась история суши. Но сейчас не об этом.

Если умело ею пользоваться, то можно, время от времени делать вот такие прекрасные суши, называемые оси-дзуси. В наших ресторанах вы можете найти их под названием суши-кейки.

«Суши» на Яндекс.Фотках

Я не буду говорить, сколько времени было убито на приготовление этих трёх немаленьких тарелочек. Комплименты и восторги гостей компенсировали трудозатраты, но больше я столько суши сразу лепить вряд ли решусь :)

То, что было...



( То, что стало )

Добрый вечер! Недавно начала готовить суши.
Мои очень скромные эксперименты:

Не надо смеяться))


Но меня угнетает ситуация с угрем-( Гребешки и тунец хоть иногда моно застать в Ашане. То ли я ищу не там, то ли ищу не то. Много раз читала, что он продается в МЕТРО и в Ашане. И там и там брала в надежде этот угорь, но на вкус это совсем не то, что подается в ресторанах:) Он очень:)) копченый, суховат и соленый. И вот вопрос- где же продается онлайн тот-самый-нужный-угорь? И как вообще понять, оно ли это? Может быть, должно быть написано что-то? Или нужно доводить его до кондиции уже в домашних условиях?
И есть ли вообще место, где он всегда гарантированно в продаже? И какой примерно порядок цен? Я прошерстила сообщество, но, к сожалению, это не особо помогло(
Спасибо!

Богат и разнообразен Youtube! А так же он очень полезен для доморощенных суши-мастеров.
Вот ссылка на канал пользователя sushitrainings, там около 30 видео по разделке разных рыб и приготовлению сашими, всех видов суши, а так же лапши и мисо-супа.

 


Компания «Всё для суши».
«Всё для суши» молодая компания, основой деятельности которой являются принципы правильного питания и здорового образа жизни. Думая о здоровье каждого, мы предоставляем только качественные продукты питания для приготовления японской еды. Развивая Ваши кулинарные фантазии, мы стремимся поделиться знаниями о японской кухне, чтобы сделать приготовление более интересным и приятным. Развиваясь вместе с Вами, мы обогащаем жизнь разнообразием.
( Много полезного о нас )
***

Компания «Все для суши». 
Продукты. Посуда. Знания.
Телефоны: 
956-44-31 (Антон)
956-44-32 (Сергей)
URL: www.all4sushi.ru
Группа: http://vkontakte.ru/club11167221

Poll #1471470 Самые вкусные суши
Open to: All, detailed results viewable to: All, participants: 294

Ваши любимые ингредиенты

Наверное, не мне одной интересно:
девочки, вы подсчитывали сколько стоит сусинка, если мы делаем их сами.
Предположительно, если мы берем целую семгу и солим ее сами. (В Питере, кстати,  на Сенном акция -  семга непотрошеная по 165р кг. )

И сравнения с ценами аналогов в ресторанах Питера-Москвы.

( Ещё фото... )
Доставка ресторана "Сатори", Иркутск.

Вчера были там с мужчиной вдвоем. По началу все было хорошо и культурно, заказ приняли быстро, принесли без задержки. Я попросила счет, чтобы потом не ждать. Тоже быстро принесли. Зато вот забрали вместе с опустошенной посудой, то есть далеко не сразу. И пропали. Счет был на 924 рубля, положила тысячу. Сдачу не несут. Сидели-сидели, надоело. Подозвали администратора. Та пнула официантку, сдачу принесли - 70 рублей десятками. Тут я не выдержала, встала и пошла за официанткой с требованием недостающих 6 рублей. Нет, мне не жалко, я и чаевые собиралась оставить, если бы все случилось вовремя. Через пару минут мне приносят еще один счет, где лежат недостающие 6 рублей ДЕСЯТИКОПЕЕЧНЫМИ МОНЕТАМИ. Я психанула, швырнула все это на пол, обозвала официантку (пардон) сукой и выскочила на улицу, чтобы остыть, иначе было желание еще и в табло ей засветить. Дипломатичный (в отличие от меня :)) мужчина объяснил администратору, что чаевые - дело добровольное, а сдачу надо приносить сразу и полностью. Вообще, конечно, надо было вызвать управляющего и рассказать все ему, но я была настолько зла, что об этом даже не подумала.
А, ну и еще отдельное "спасибо" им за заваренный кипятком матэ и мой обожженный о бомбилью язык. До сих пор болит :(

Уважаемые сообщники, помогите...ну простттоо чень хочется мисо-супа с тофу. Сыр смогла заказать по вменяемой цене, но что еще в этот чудо-суп входит я не знаю:( Гуглила, честно, но некоторые ингридиенты мне неведомы...может кто из бывалых подскажет...рецепт адаптированный к нашим продуктам?

ps модераторы, простоте если не по теме сообщества.

Евгений Кручина Япония. Гастрономическая симфония

Очень занимательная книга. Эдакий гибрид поваренной книги, рекламного буклета и путевого дневника человека съездившего в гастрономический тур по Японии.

От поваренной книги отличная глянцевая бумага и множество красивых фотографий еды.

За рекламный буклет говорит говорит логотип компании занимающейся поставкой японских продуктов и все что с ними связано от палочек до оборудования ресторанов и достаточно изящно вплетенная в содержание книги информация о компании.

Ну а по содержанию книги это описание недельного путешествия автора по Японии с вниманием к японской кухне с разных сторон.

Описание достаточно интересное автор человек страну знающий, фотографии и оформление книги красивое. Если не в личную коллекцию (японистам книга открытий и новых откровений особо не подарит), то в подарок любителю японской кухни или культуры в целом очень рекомендую.

ЗЫ Я честно предупредил что это реклама, но рекламирую я только со своих впечатлений =)

Статья про нас из октябрьского номера журнала ГАСТРОНОМЪ

С пятницей всех любителей суши, сашими и прочих роллов!

В попытках научиться-таки прилично готовить разные суши и роллы просматриваю различные фото и видео мастер-классы. Наткнулась и вот на такое видео, некоторые моменты в котором меня очень заинтересовали.

Размещаю его сюда с разрешения newseledka.
А теперь вопросы:
1. Никогда не готовила роллы с филадельфией. На видео её выдавливают из кулинарного мешочка. А вы как поступаете? Есть ли в этом саркальный смысл? Или можно по-простому - ложкой?
2. Смачивание ножа перед разрезанием роллов. Это обязательно? И какой нож лучше купить для приготовления суши и роллов?
3. Стружка тунца. Где её взять в Москве? В ресторанах обожаю роллы, обвалянные в ней, а в магазинах так ни разу на глаза и не попалась. Где вы её покупаете (желательно оффлайн)?
Заранее спасибо за советы и ответы.

 Добрый всем вечер.
купил мой дорогой муж не глядя листы нори, я их открыла, а они промасленные.. т.е. обжарены.. ЧТО с ними делать? они ж не склеиваются, а сразу разваливаются. (на вкус очень вкусные, пару листов  уже просто так сьела).. 
спасибо.
а так хотелось накрутить ролов...

*пролистала назад, вроде не боян

Только что купила себе почитать журнал "Гастрономъ", а там написано что наше сообщество - сайт месяца))) И даже небольшая статейка))) Вот так то!
Кстати, про японскую кухню с сушами включительно, там тоже есть что почитать.

Давайте гордиться вместе)))