(Bild von Wisdom)

Die zweite Variante eines Sheperd´s Pie. Dieses Mal stammt das Rezept von der Knuspermaus. Die "Fülle" basiert aus einer Mischung von unterschiedlichem (Wurzel)gemüse, Linsen und Tomaten. Die Kartoffelkruste bleibt gleich, wie bei meinem ersten Sheperd´s Pie Versuch. Beide sind sehr unterschiedlich im Geschmack und jeder auf seine Art und Weise lecker. Ausprobieren lohnt sich.

Zutaten (für vier Personen):

100 gr braune Linsen
1 kg Kartoffeln, geschält und gewürfelt
2 El Margarine
3 El Olivenöl
3 - 5 El Sojamilch
1 Zwiebel, gewürfelt
3 - 4 Karotten, dünne Scheiben
1 Pastinake, gewürfelt
150 gr Champignons, halbiert oder geviertelt
3 - 4 Selleriestangen, gewürfelt
2 El Tomatenmark
225 gr Tomaten, gewürfelt
1 El Sojasauce
1 Rosmarinzweig, gehackt
1 Tl getrockneter Oregano
1 Lorbeerblatt
2 El Semmelbrösel

Linsen in Wasser oder Gemüsebrühe gar kochen. Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abtropfen lassen, dann mit Margarine und Milch stampfen (sollte fest sein, kein weicher Kartoffelbrei). Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Sellerie, Karotten, Pastinake und Lorbeerblatt in Öl dünsten, bis sie fast gar sind. Champignons zugeben und dünsten, bis alles gar ist. Linsen, Tomaten, Tomatenmark, Rosmarin und Oregano zugeben und gut mischen. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles in eine ofenfeste Form füllen. Mit den Stampfkartoffeln bedecken und mit Semmelbröseln bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C Heissluft etwa 30-40 Minuten backen, bis die Kruste leicht gebräunt ist.

Tipp: Anstelle der Kartoffeln kann auch Kürbis, oder eine Mischung aus Kürbis und Kartoffeln verwendet werden.

Dazu passt allerlei Salat.

(Bild von Wisdom)

Ein ganz tolles Gericht, das mich sofort überzeugt hat. Ein gigantischer Chinakohl musste verarbeitet werden, ein paar Blätter Mangold hat der Garten auch noch hergegeben und eine Paprika, sowie Karotten, habe ich auch noch aufgetrieben. Der gebratene Tofu wird im Originalrezept mit einem Fünf-Gewürzpulver gebraten, da ich so etwas nicht habe, habe ich kurzerhand Gemüsebrühpulver verwendet. Geschmeckt hat es sehr lecker :-)

Zutaten (für drei bis vier Personen):

10 El Öl
1 Tl 5-Gewürzpulver (oder Gemüsebrühpulver z.b. von Rapunzel)
400 gr Chinakohl
1 El Essig
200 ml Gemüsebrühe
1 Tl Ingwer
2 Karotten
2 El Ketchup
200 gr Mangold
1 El Mehl
1 Paprika
1/2 Tl Pfeffer
1 El süßer Senf
3 El Sojasauce
1 El Stärkemehl
300 gr Tofu
1 Zwiebel

Tofu in 2 cm große Würfel schneiden, Mehl mit 5-Gewürzpulver mischen und Tofuwürfel darin wenden. Paprika, Chinakohl und Mangold (oder Blattspinat oder Pakchoi) in Streifen, Zwiebel und Karotten in feine Scheiben schneiden. Gemüsebrühe mit Ketchup, Senf, Ingwer, Pfeffer, Sojasauce, Stärkemehl und Essig verrühren. Öl erhitzen, Tofuwürfel darin von allen Seiten goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl bis auf 3 El weggießen. Zuerst die Zwiebeln, dann die Karotten anbraten, Paprikastreifen zugeben und unter ständigem Rühren braten. Wenn die Karotten langsam weich werden, das Blattgemüse zugeben und weiter braten, bis es zusammenfällt. Sauce zugeben und einmal kurz aufkochen, damit sie eindickt. Gemüse auf Teller verteilen und den Tofu darauf anrichten.

Dazu passt Duftreis.

(Bild von Wisdom)

Ein ganz leckerer Eintopf, der relativ unkompliziert und flott zubereitet ist. Wenn man Kichererbsen aus dem Glas verwendet, geht es noch eine Spur schneller. Ich habe die Kichererbsen frisch gekocht, ansonsten habe ich mich am Rezept orientiert. Dazu gab es Duftreis und Vogerlsalat mit Kresse. Fein wars!

Zutaten (für zwei Personen):

1/2 Tl Chilipulver
200 ml Gemüsebrühe
200 gr Karotten
200 gr Kichererbsen
2 Knoblauchzehen
1 Tl Kreuzkümmel
100 gr Lauch
2 Tl Olivenöl
1 Tl Paprikapulver, süss
2 El Petersilie
1/2 Tl Salz
1 kleines Glas Tomaten
2 Tl Tomatenmark

Knoblauch und Petersilie fein hacken, Karotten und Lauch putzen und in feine Scheiben/Ringe schneiden, Kichererbsen abtropfen lassen.
Im heißen Öl Lauch und Knoblauch anbraten, Chilipulver und Kreuzkümmel zugeben und kurz mit braten. Karotten zugeben, ebenfalls kurz anbraten, dann gestückelte Tomaten mit Saft und Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze 5 - 8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist, dann die Kichererbsen zugeben und den Tomatenmark einrühren. Mit Salz und Paprikapulver abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

Dazu passt Duftreis.

(Bild von Wisdom)

Die letzten Paprika in diesem Jahr. Nur noch ein paar winzige Schoten hängen an den Pflanzen, die im Haus stehen. Auf keinen Fall darf man diese einfach in einem Gericht verwursten, sie müssen schön als Hauptspeise zelebriert werden. Deshalb gabs Paprika aus dem Rohr, mit einer gschmackigen Couscous Fülle, Mangochutney und einem Bett aus Roter Bete. Hmmm!

Zutaten (für zwei Personen):

100 gr Couscous
350 ml Gemüsebrühe
4 kleine Paprikaschoten (oder 2 große Paprikaschoten)
2 El Rosinen
1 Prise Zimt
3 El Mangochutney
2 El Zitronensaft
Pfeffer
etwas Zitronenschale
Chilipulver
Salz, Pfeffer

2 kleine Knollen Rote Bete

Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, säubern und blanchieren. Den Couscous mit 200 ml Gemüsebrühe und den Rosinen aufkochen und zugedeckt etwa zehn Minuten ausquellen lassen. Den Backofen auf 200°C Heissluft vorheizen. Den Couscous mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zimt abschmecken. Eine ofenfeste Form mit der restlichen Gemüsebrühe angießen, die mit der Couscous Mischung gefüllten Paprikaschoten hinein setzen und zugedeckt etwa 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit optional die Rote Bete kochen. Die Schale von der gekochten Knolle entfernen, die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern drapieren. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Paprika auf die Rote Bete setzen. Das Mangochutney mit dem Zitronensaft und dem Chilipulver abschmecken, etwas über dem Gericht verteilen.

Dazu passt allerlei Salat.

(Bild von Wisdom)

Ein ganz tolles Pastarezept, sehr einfach zubereitet, mit nur wenigen Zutaten. Der Orangengeschmack ist nicht wirklich dominant, aber angenehm. Optional könnte man auch klein geschnittene Orange zusätzlich in das Gericht geben. Für mich hat es so perfekt gepasst. Es empfiehlt sich Kalamata Oliven zu nehmen, ich persönlich finde sie unglaublich lecker im Geschmack. Die Kombination ist toll!

Zutaten (für zwei Personen):

75 gr Margarine
200 gr Pasta
15 Kalamata Oliven
1 große Orange
2 Prisen Pfeffer
1 Tl Salz
1 El frischer Thymian

Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Schale der Orange mit einer feinen Reibe (Muskatreibe) abreiben, der weisse Teil sollte an der Orange verbleiben. Oliven in Ringe schneiden. Margarine in einer Pfanne zerlassen, Oliven und Orangenschale zugeben und bei kleiner Hitze ziehen lassen. Orange auspressen. Abgetropfte Nudeln unter die Orangenbutter heben, salzen, pfeffern und mit Saft kurz erwärmen. Nach Wunsch mit (Zitronen-)Thymian bestreut servieren.

Dazu passt allerlei Salat.

(Bild von Wisdom)

Für unser Weihnachtsmenü war ich auf der Suche nach einem vegetarisch/veganen Sheperd´s Pie. Die liebe "feem" hat mir mit diesem Rezept ausgeholfen. Bis auf 100 gr Käse, die wir nicht verarbeitet haben, haben wir das Rezept relativ ähnlich übernommen. Es hat wirklich sehr fein geschmeckt. Dazu gab es Rübchen, ich könnte mir als Beilage aber auch Rosenkohl sehr gut vorstellen.

Zutaten (für vier Personen):

750 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
200 ml Sojamilch
40 gr Margarine
Muskatnuss
750 gr kleine Champignonköpfe
200 gr kleine Zwiebeln
2 El Margarine
weißer Pfeffer
2 El Tomatenmark
30 gr Kapern
100 ml Rotwein
4 El gehackte Petersilie
1 Msp. gemahlener Koriander
1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
1-2 El Semmelbrösel

Aus Kartoffeln, Salz, Milch, 20 gr Margarine und Muskatnuss ein Püree zubereiten. Backofen auf 200°C vorheizen. Champignons putzen, waschen, größere Köpfe halbieren, Zwiebeln schälen und vierteln. 2 El Margarine erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Champignons dazugeben, kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Tomatenmark und Kapern dazugeben, kurz rösten, den Rotwein angießen. Mit Petersilie und Gewürzen abschmecken. Pilzgemisch in eine Auflaufform füllen. Das Püree drüber verteilen, mit Semmelbröseln bestreuen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°C) etwa 40 min backen. Gegen Ende optional den Grill für ein paar Minuten zuschalten.

Dazu passen Rübchen, Rosenkohl und/oder Salat.

(Bild von Wisdom)

Diesen Kuchen muss man hier verewigen. Er ist sehr, sehr lecker und verdient es auf jeden Fall ein "Kochtipp" zu sein. Aus meinem Garten sind noch zwei große Zucchini über. Sobald Zucchini eine gewisse Größe haben, verwende ich sie eigentlich nur mehr in Kuchen oder im Brot. So auch in diesem Fall. Der Kuchen ist sehr luftig, feucht und zu einem Teil aus Vollkornmehl und einem Teil aus hellem Mehl. Darüber ein Schokoguss aus Zartbitterkuvertüre. Lecker! 

Zutaten (für eine eckige oder runde Springform mit 26 cm):

200 gr Vollkornmehl
300 gr Mehl
200 gr Zucker
90 gr geriebene, geröstete Walnüsse
1 Pkg. Backpulver
1/2 Tl Zimt
Prise Salz
300 ml Sojamilch
100 ml Öl
400 gr Zucchini
2 El geschrotete Leinsamen (oder zwei El Sojamehl)

Backrohr auf 180°C vorheizen. Zucchini grob raffeln. Leinsamen mit 4 EL Wasser bzw. Sojamehl mit 4 El Wasser aufschlagen. Mehle, Zucker, Nüsse, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. Sojamilch und Öl in einer anderen Schüssel vermengen. Sojamilch-Mischung und Leinsamen zur Mehlmischung geben und gleichzeitig Zucchini vorsichtig unterheben. In eine befettete Form füllen. Im Rohr ca. 40-50 Minuten backen (mit Stäbchen testen). Wer mag, kann den abgekühlten Kuchen noch mit einer Schokoglasur aus Zartbitterkuvertüre überziehen.

(Bild von Wisdom)

Ein unglaublich köstlicher Salat. Natürlich muss man die Kombination von Obst in einem deftigen Salat mögen, auch Avocado sollte man lieben. Das trifft alles auf mich zu, darum war dieser Salat für mich ein wahrer Gaumenschmaus. Ich habe ihn als Hauptgericht vertilgt, sehr gut kann ich mir ihn aber auch als Vorspeise für ein schönes Menü vorstellen. Da Avocado im Winter Saison hat (aus Europa), Winterendivie und Staudensellerie auch zur kalten Jahreszeit verfügbar sind und Walnüsse neben den Bananen auch jetzt zu haben sind, ist dieser Salat ein richtiger Wintersalat.

Zutaten (für vier Vorspeisen oder zwei Hauptgerichte):

2 Avocado
2 Bananen
1/2 Kopf Endiviensalat
2 El Olivenöl
2 Prisen Pfeffer
1 Tl Salz
3 Sellerie Stangen
50 gr Walnüsse
1 Zitrone
etwas Limonenöl

Endiviensalat putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Banane und Avocado schälen und in Scheiben schneiden. Selleriestangen in Scheiben schneiden, Walnüsse grob hacken, Zitrone auspressen. Avocado- und Bananenscheiben mit Zitronensaft beträufeln und auf dem Endiviensalat anrichten. Nüsse in der trockenen Pfanne kurz anrösten, Selleriescheiben und Öl zugeben und 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat geben. Eventuell noch etwas mit Salz und Pfeffer, sowie dem Limonenöl abschmecken.

Dazu passt frisches Baguette.

(Bild von Wisdom)

Auch wenn das Gericht optisch kein wirkliches Highlight darstellt, ist es das geschmacklich umso mehr. Es ist einfach und schnell gekocht, die Rote Bete passt prima zu den schwarzen Linsen und es ist auch noch eines - sehr gesund. An sich wirkt das Gericht ja recht langweilig, die Zubereitungsart mit Zitronenschale, Kreuzkümmel und Zitronensaft macht es aber zu einer lecker schmeckenden Kombination.

Zutaten (für vier Personen):

3 Knoblauchzehen
2 Tl Kreuzkümmel
200 gr schwarze Linsen
5 El Olivenöl
2 El Petersilie, gehackt
500 gr Rote Bete
1 Tl Salz
800 ml Wasser
1 Zitrone, Saft und Schale
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer
etwas Sojaghurt

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in 2 EL Olivenöl anbraten, Linsen, Kreuzkümmel und Zitronenschale zugeben und kurz mitbraten. Wasser zugießen, aufkochen und bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Rote Bete in Scheiben schneiden und im restlichen Öl anbraten, Zitronensaft zugeben, salzen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze garen. Linsen noch kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Linsen und Rote Bete auf Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie und Sojaghurt servieren.

Dazu passt allerlei Salat.

Schon seit Wochen habe ich auf die ersten Steckrüben in den Läden gewartet und diese Woche war es so weit. Neben der klassischen Steckrübenpfanne wollte ich auch mal neue Rezepte ausprobieren und so gabs heute diese sehr tolle Kombination aus Schinkenspeck, Bandnudeln und dem Gemüse.

für 2 Personen:

(Bild von Wisdom)

Zugegeben - es ist etwas seltsam, ganze Birnen einzubacken. Die Idee habe ich im Forum aufgegriffen und mich wieder an dieses Rezept erinnert, das ich schon lange mal testen wollte. Ich fand den Kuchen sehr gelungen. Abgewandelt habe ich ihn nur minimal, so habe ich noch zusätzlich kleine Birnenstücke in den Teig gemischt.

Zutaten (für eine Springform von 18 - 20 cm):

2 Tl Backpulver
4 kleine Birnen (bei einer 18er Form eher 3)
20 gr Kakao
80 gr Margarine
120 gr Mehl
1 Prise Salz
150 ml Sojamilch
1 Packung Vanillezucker
2 El Zitronensaft
80 gr Zucker

Mandelblättchen und Puderzucker (optional)

Birnen schälen, dabei den Stiel dran lassen. Das Kerngehäuse vorsichtig mit einem kleinen Löffel entfernen. Birnen mit Zitronensaft begiessen, damit sie nicht braun werden. Für den Teig die restlichen Zutaten gut vermischen und verrühren. Teig in eine Form füllen und die Birnen aufrecht in den Teig drücken. Bei 170°C im vorgeheizten Rohr ca. 45 - 50 Minuten backen. Den Kuchen optional mit gerösteten Mandelblättchen und Staubzucker bestreuen.

(Bild von Wisdom)

Seit kurzem darf ich einen Quittenbaum mein Eigen nennen. Natürlich trägt das Bäumchen, das erst seit einigen Tagen in der Erde ist, noch keine Früchte. Mein Opa hat mir aber dankenswerterweise drei Kilo Quitten organisiert. Aus dem größten Teil habe ich Quitten-Zitronen-Chutney gekocht und die Reste haben wir in diesem, etwas ausgefalleneren, aber sehr leckeren und einfachen Gericht verarbeitet. Man kann es sowohl als Beilage, aber auch als Hauptgericht auf den Tisch bringen. Es schmeckt köstlich! 

Zutaten (für vier Personen):

3 El Balsamico Essig
4 Knoblauchzehen, halbiert
100 ml Madeira
6 El Olivenöl
1 Prise Pfeffer
300 gr Quitten
900 gr Rosenkohl
1 Tl Salz
150 gr Schalotten
1 Tl Stärkemehl
1 El Thymian

Rosenkohl putzen und die Stiele über Kreuz einschneiden, Quitten schälen und würfeln, Schalotten je nach Größe vierteln.
Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin langsam glasig schmoren. Rosenkohl zugeben und mit Madeira (oder rotem Traubensaft) und Balsamico ablöschen. Thymian zugeben und bei mittlerer Hitze im geschlossenem Topf 5 Minuten köcheln lassen. Quitten und Brühe zugeben und weitere 10 Minuten garen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch die Sauce mit etwas in Wasser angerührter Stärke binden.

Dazu passt etwa Couscous.

(Bild von Wisdom)

Eigentlich kommt diese Suppe ganz ohne besondere Gewürze aus, dennoch schmeckt sie sehr, sehr lecker. Die Kombination von Mais und Kürbis fand ich sehr gelungen und mal was anderes. Mit etwas Kürbiskernöl geschmückt, eignet die Suppe sich auch als Vorspeise für Gäste. Ansonsten prima für kalte Tage, wenn der große Suppenhunger kommt.

Zutaten (für vier Personen):

2 El Öl
2 Tl Ahornsirup
1 l Gemüsebrühe
500 gr Hokkaido
2 Knoblauchzehen
2 Maiskolben
2 Prisen Pfeffer
1 Tl Salz
150 gr Stangensellerie
1 Zwiebel

Kürbis schälen, entkernen und würfeln, Maiskörner mit einem sehr scharfen Messer vom Kolben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch hacken, Selleriestangen klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl glasig dünsten, dann den Sellerie und die Kürbisstücke zugeben und kurz anbraten. Die Gemüsebrühe zugießen und 10 Minuten kochen lassen, dann 2/3 des Mais unterrühren und weitere 5 - 8 Minuten weich kochen lassen. Suppe pürieren, die restlichen Maiskörner zugeben und noch ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.

Herbstzeit ist Strudelzeit. Immer selbst einen Teig zu machen ist mir zu aufwändig, aber eine gute Fülle schmeckt auch mit fertigem TK-Blätterteig gut.


3 Platten Blätterteig
600 g Äpfel, am besten gemische Sorten, teils säuerlich-spritzig, teils mehlig
einige Spritzer Zitronensaft
Zimt nach Belieben
40g Zucker
Rosinen nach Belieben
Handvoll  gehobelte Mandeln
1 El Rum
40g Butter
50g Paniermehl
50g Zucker
zerlassene Butter zum Bestreichen

- Blätterteig nach Packungsanleitung auftauen. Platten auf einer bemehlten Arbeitsfläche überlappen nebeneinanderlegen und ausrollen (25x30 cm). Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronensaft über die Äpfel spritzen. Äpfel mit Zimt, Zucker, Rosinen, Mandeln und Rum mischen. Butter in einer Pfanne auslassen. Paniermehl und Zucker zufügen und in der Butter leicht anrösten. Paniermehl auf dem Blätterteig mit einigen cm Rand verteilen. Apfelmasse darauf verteilen. Die kurzen Seiten vom Blätterteig etwas über die Füllung schlagen.  Strudel über die lange Seite aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Ofen auf 200° vorheizen. Restliche Butter in einen Topf geben und auslassen. Apfelstrudel auf der mitleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Während des Backens öfters mit Butter bepinseln. Warm mit Eis oder SAhne servieren.

Auch wenns unter der Woche oft schnell und ohne ausgefallene Zutaten gehen muss, möchte ich Neues und Leckeres probieren.
Diese Pfanne ist ein Resultat dieser Bedürfnisse und ich fand sie sehr lecker. Die orientalische Note wird durch die Möhre, Rosinen und v.a. eine Gewürzvielfalt bewirkt, deswegen sind diese Zutaten elementar.

für 1 Person:
- 1/2 Zwiebel
- 2 Kartoffeln
- 1 große Möhre 
- Sonnenblumenöl
- eine Handvoll Rosinen
- viele Gewürze, v.a. Koriander, Kreuzkümmel, Curry, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer
- geriebener Käse (ich hatte Frankendammer)

- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln und Möhre schälen. Die Kartoffeln hobeln und die Möhre längs mit einem Sparschäler in Streifen bringen. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Zwiebeln andünsten, Kartoffeln und anschließend Möhren anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen bzw. weicher werden. Derweil Ofen auf 200° vorheizen.
- In einer Auflaufform das Gemüse mit Rosinen ausbreiten und kräftig würzen. Mit Käse bestreut ca. 15 Min. bei 200° backen.

Dieses Essen ist einfach ein Gedicht - optisch ansprechend und mit feinen Zutaten finde ich es v.a. für Feste und bei Gästen passend. Wir haben es für ein Silvestermenue gekocht.

für 2 Personen:

- 1/2 Pk. Butter-Blätterteig (= ca. 250 g)
- 5 große Salbeiblätter
- 1 El Rapsöl
- 250-300 g Schweinefilet
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
- 40 g kff Bauernschinken, dünn geschnitten
- 1 Eigelb
- 1 El Milch

für den Salat:
- Feldsalat
- Aceto Balsamico
- Birnen oder Walnüsse
- Bratfett

- Blätterteigscheiben nebeneinander legen, auftauen lassen. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen.
- Fleisch unter kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen, in Rapsöl von allen Seiten kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche die Hälfte der Blätterteigplatten nebeneinander legen, Salbeiblätter gleichmäßig daraufverteilen, mit den übrigen Platten abdecken und und zu einem Rechteck à ca. 20 x 30 cm ausrollen.
- Das Filet mit den Schinkenscheiben umwickeln, auf den Blätterteig setzen, fest einwickeln, an den Seiten einschlagen und andrücken. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Eigelb mit Milch verrühren, Blätterteig damit einpinseln. Filet im 200 Grad heißen Ofen ca. 35 Min. backen, bis der Blätterteig schön aufgegangen und goldgelb ist.
- Währenddessen den Felsalat waschen und putzen, die Birne in Spalten schneiden und kurz andünsten, bis sie etwas weich wird. Alternativ Walnüsskerne halbiern, den Salat als Bett auf Tellern anrichten und mit Aceto Balsamico bespritzen.
- Vor dem Anschneiden mit einem Küchentuch abdecken, 5 Min. ruhen lassen.

Ein sehr sättigendes und geschmacksintensives Herbstgericht!

für 2 Personen:

- 1/2 Zwiebel,
- 2 Knoblauchzehen, 
- 60 g durchwachsener Räucherspeck, 
- 3 El Olivenöl, 
- 140-150 g Risottoreis (Arborio), 
- 100 ml Weißwein, 
- ca. 1l Gemüsebrühe, nach und nach zuzugießen
- 20 g Kürbiskerne, 
- 170 g Hokkaido-Kürbis, 
- Salz,  Pfeffer aus der Mühle, 
-  Thymian
- Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Räucherspeck ebenfalls würfeln, in 1 El Olivenöl goldgelb anbraten. Zwiebel, Hälfte der Knoblauchwürfel, Reis zugeben, unter Rühren glasig dünsten. Weißwein angießen, herunterkochen lassen, aufkochen, dann Gemüsebrühe angießen, Reis mit Deckel unter gelegentlichem Rühren und Nachgießen in ca. 30 Min. ausquellen lassen.
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, grob hacken. Kürbis putzen, würfeln, in restlichem Olivenöl in der Pfanne anbraten, abgedeckt ca. 5 Min. bissfest dünsten, mit restlichem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymian würzen. Zusammen mit den Kürbiskernen auf dem Risotto anrichten. 

Zum Servieren etwas kernig-würziges Kürbiskernöl über das Risotto träufeln.

Chicoree habe ich schon in ganz verschiedenen Kombinationen gekocht, ein Curry war allerdings noch nicht dabei: Schmeckt äußerst gut, ist variierbar und schnell gemacht war es auch, also rundum empfehlenswert. Ich habe einige Dinge abgeändert, das ist immer vermerkt.

für 1 Person:

- 1 Mango (ich hatte nur eingemachte Aprikosen, ca. 8 Hälften)
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 30 g Butter
- 1 El Currypulver
- 50 ml Brühe
- 4-6 El Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
- 3 Tl Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- 1 Chicorée
- 2 El Öl
- 300 g Riesengarnelen (ohne Kopf und Schale) und Butterschmalz (habe ich weggelassen)
- Basmatireis, Menge nach Hunger (ich nehme meist 60-70g)

- Mangos schälen, das Fruchtfleisch erst in Scheiben vom Stein und dann in Würfel schneiden, alternativ Aprikosen würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in Ringe schneiden. In Butter andünsten, mit Currypulver bestäuben, kurz anschwitzen und mit Brühe und Schlagsahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, 2 Tl Zitronensaft und 1 Prise Zucker würzen. Mangowürfel/Aprikosenwürfel unterheben.

- Chicoree längs halbieren und in heißem Olivenöl von jeder Seite 5 Min. braten. Währenddessen Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Mit Salz, Pfeffer, 2 Tl Zitronensaft und 1 Prise Zucker würzen. (Riesengarnelen in Butterschmalz von jeder Seite 2-3 Min. braten und mit Salz, Pfeffer und 1 Tl Zitronensaft würzen). Chicoree und Garnelen auf Tellern mit der Mangosauce anrichten und evtl. mit Dill garnieren.

Bei dieser Pizza habe ich mich glatt geärgert, nicht gleich noch mehr gemacht zu haben, sie war einfach zu lecker! Ein Blech reichte bei uns für 3 Personen, für die Umrechnung kann man sich ja einfach an seinem sonstigen Pizzakonsum orientieren...

für ein Blech:

- 1 Pk. frischer Blech-Pizzateig aus der Kühlung (= 400 g)
- 150 g Schmand
- 1-2 El Milch
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 Tl getrockneter Thymian
- 40 gRindersalami in Scheiben
- 1 Echalote,
- 1 Apfel
- 5-6 frischeChampignons
- geriebener Käse

- Hefeteig aus der Verpackung nehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Schmand mit Milch glattrühren, mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen, auf dem Teig gleichmäßig verstreichen. Anschließend halbierte Rindersalamischeiben darauf verteilen.
- Echalote abziehen, in feine Ringe schneiden. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in schmale Spalten schneiden mit Echalotenringen auf dem Teigboden verteilen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden, ebenso verteilen. Käse darüberstreuen. Fladen im 200 Grad heißen Ofen ca. 25 Min. goldgelb backen.

Schmeckt gut mit einem frischen Weißwein!
 

Ich liebe ja die tegut-Rezepte, mein Lieblingssupermarkt stellt v.a. saisonale Produkte darin vor und bisher haben mich fast alle Kochideen überzeugt. Dieses hier ist eine etwas außergewöhnliche Kombination aus rustikalen Winterzutaten und mediterraner Tomatennote, deswegen bietet es sich im Herbst besonders an. Das Baguette dafür ist unverzichtbar, nur so kann man die Sauce auch gut aufwischen :- ).
für 2 Personen:
- 1 Echalote
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El Olivenöl
- 100 g Schlagsahne
- 50 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 größere Chicorée
- 1/2 Glas Pesto Rosso
- 2 Scheiben Kochschinken, dünn geschnitten
- ca. 12 Cocktailtomaten
- 30 g Parmesankäse am Stück
- 1 kleines Baguette
- Echaloten, Knoblauch abziehen, beides fein hacken, in Olivenöl glasig dünsten. Sahne, Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer würzen, etwas einreduzieren lassen.
- Chicorée waschen, putzen, halbieren, harten Strunk herausschneiden. Je 1-2 Tl Pesto auf der Schnittfläche des Chicorées verstreichen.
Schinken halbieren, jede Hälfte um einen halbierten Chicorée wickeln, in eine Auflaufform legen. Cocktailtomaten waschen, ebenfalls in der Form verteilen.
- Sahnesauce darübergießen, Parmesan reiben, darüberstreuen. Auflauf im 180 Grad heißen Ofen ca. 25-30 Min. goldbraun überbacken,
zusammen mit Baguette servieren.

(Bild von Wisdom)

Diese Maronitorte ist der Hit und ein absoluter Kochtipp. Sie war die Willkommenstorte für meine Eltern, die heute aus dem Urlaub zurück gekommen sind und es ist sensationell gut angekommen. Beim Boden haben wir mit dem Knuspermauschen Rezept auf "Altbewährtes" zurück gegriffen, die Fülle und der Deckel stammen aus dem Originalrezept.

Zutaten (für eine 26er Springform):

Für den Boden:
200 gr Zucker
2 El Kakaopulver, gehäuft
300 gr Mehl
2 Tl Backpulver
2 Tl Natron
1 Tl Salz
150 ml Öl (Sonnenblumenöl)
2 Tl Essig
400 ml Sojamilch

Für die Creme:
1 leicht gehäufter Tl Agar-Agar
500 ml Soyatoo
125 gr Zartbitterkuvertüre, klein gehackt
125 gr Kastanienreis (aufgetaut)

Glasur und Garnitur:
200 gr Nougat
80 gr Mandelblättchen, geröstet

Zucker, Kakaopulver, Mehl, Backpulver, Backnatron und Salz vermischen. Sonnenblumenöl, Essig und Sojamilch verrühren und unter die Mehlmischung rühren. In eine gefettete Springform füllen und bei 180°C etwa 45 Minuten backen. Auskühlen lassen. Für die Creme 250 ml Soyatoo mit der klein gehackten Kuvertüre und dem Agar-Agar kurz zum Kochen bringen, vom Herd ziehen und in einen Topf umfüllen. 100 gr vom Kastanienreis einrühren, mit einem Stabmixer pürieren und für ca. 20 Minuten kühl stellen. Übrige Soyatoo schlagen und unter die Creme heben. Um den Boden einen Tortenring legen und die Creme darauf verteilen. Torte abdecken und für drei Stunden kühl stellen. Für die Glasur Nougat über Dampf schmelzen, über die Torte gießen und mit einer Palette verstreichen, fest werden lassen. Torte mit einem kleinen Messer vom Formenrand schneiden. Form öffnen und abheben. Mandelblättchen gleichmäßig auf dem Tortenrand verteilen. Torte mit dem übrigen Kastanienreis bestreuen.

(Bild von Wisdom)

Die letzten frischen Eierschwammerl in diesem Jahr. Die müssen genossen werden und wurden deshalb zusammen mit Tagliatelle und anderen feinen Zutaten verarbeitet. Das Rezept an sich ist etwas aufwändiger gestaltet, der Aufwand lohnt sich aber. Der Hit ist der frisch geriebene Kren oben drauf, da musste gleich nochmals nachgerieben werden.

Zutaten (für vier Personen):

550 gr Eierschwammerl
100 gr Zwiebel
75 gr Margarine
40 gr getrocknete Marillen
1 Packung Räuchertofu
40 - 50 gr frischer Kren
200 ml Sojasahne
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
400 gr Tagliatelle
Dill
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Die Eierschwammerln soweit wie möglich trocken putzen, größere Pilze halbieren oder viertelen, in einem Sieb kurz und kräftig mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und auf einem dicken Tuch ausgebreitet mindestens 30 Minuten trocknen lassen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem kleinen Topf mit etwas Salz in der Margarine bei mittlerer Hitze etwa 20 - 25 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Die Zwiebeln in ein Sieb gießen und die aromatische Margarine dabei auffangen. Die Marillen sehr fein würfeln, Räuchertofu in kleine Würfelchen schneiden. Kren waschen, schälen und in Frischhaltefolie wickeln. Sojasahne mit den gerösteten Zwiebelwürfelchen aufkochen lassen und gleich vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Warm halten. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Etwas Zwiebel-Röstmagarine in eine beschichtete Pfanne geben, die Tofuwürfel darin von allen Seiten braun anbraten, zur Seite stellen, warm halten. In der restlichen aufgefangenen Margarine die Eierschwammerl scharf anbraten und für ca. zwei Minuten kräftig anrösten. Zum Schluss salzen und die Marillen untermischen. Die Nudeln in einem Sieb gut abtropfen lassen, zurück in den noch heissen Kochtopf geben und dort bei milder Hitze mit der Sahne-Zwiebel-Mischung kurz erhitzen, eventuell nachwürzen. Die Tagliatelle auf Tellern anrichten, die Eierschwammerln und die Räuchertofuwürfel darauf  verteilen. Dill schneiden und über die Nudeln streuen, Kren portionsweise fein darüber reiben und servieren.

Dazu passt allerlei Salat.

(Bild von Wisdom)

Im Herbst findet man Hokkaido Kürbisse wirklich überall. Ob im eigenen Garten, auf dem Markt, im Bioladen oder im Supermarkt. Da wäre es doch schade, diesen wunderschönen orangen Kürbis nur immer zu einer Kürbissuppe zu verarbeiten. Dieser Kürbisstollen beweist, dass sich Hokkaido auch in Süßspeisen gut macht. Geschmacklich kommt zwar nur leicht etwas durch, aber alleine die Farbe ist es auf jeden Fall Wert.

Zutaten (für einen großen oder zwei kleine Stollen):

500 g Mehl
100 ml Sojamilch
100 g Margarine
30 g Hefe, frisch
1 Prise Salz
250 g Kürbisfleisch, geputzt gewogen
150 g Zucker
100 g Rosinen
1 Zitrone(n), abgeriebene Schale
Ingwer, frisch gerieben (gerne großzügig sein)

Das Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden und mit einem kleinen Teil der Milch zugedeckt gar kochen und durch ein Sieb streichen oder mit dem Mixstab pürieren. Margarine, Zucker, Rosinen und Gewürze zugeben. Das Mehl kommt in eine Backschüssel, die mit der restlichen Milch angerührte Hefe und Kürbisbrei werden dazugegeben und alles zusammen gut verknetet. Je nach Bedarf kann noch etwas Flüssigkeit dazu gegeben werden. Der Teig muss eine Stunde gehen und wird dann nochmals durchgeknetet und zu einem Stollen geformt und 60 bis 70 Minuten bei 180°C gebacken. (eventuell zur Hälfte der Backzeit den Stollen mit Folie abdecken) Der fertige Stollen wird mit Margarine bestrichen und mit Puderzucker bestreut.