Приятная особенность этого торта, что он легкий и прохладный - отличный десерт для жаркого лета!

Я уже использовала "бисквитные пальчики" для приготовления торта, но идею сделать из них открытые бортики, подсмотренную не-помню-где, реализовать все не доходили руки. Что мне понравилось - так это место для фантазии! Установив "пальчики" в виде забора - серединку можно наполнять практически всем, чем нравится. Думаю, что это не последнее лукошко, впереди все лето и море сезонных ягод!

Вдогонку предыдущему посту, подумалось о разных именах одного и того же.

Мама покойная готовила из помидоров, баклажанов, сладкого и острого перца, лука и чеснока с последующим добавлением укропа и петрушки (базилика в наших диких местах не водилось) блюдо, которое называла гювеч. Дед был родом их Болгарии, предполагаю, что название, вместе со способом приготовления, появилось в их доме оттуда. Все нарезалось довольно крупными кусками, обжаривалось в небольшом количестве масла, а потом, обжаренное, резалось мелко, перемешивалось, охлаждалось и в таком виде подавалось.

Я, пока вырос, про рецепт и способ приготовления забыл, много всякого произошло, не до того временами было. А потом, благодаря Эдику edik_m, вспомнилось. Как-то на пикнике, запекали целиком на решетке баклажаны, перец, помидоры, потом счищали шкуру, меленько резали и добавляли мелкорезанный лук и чеснок с травками. И, когда я затеял сам это приготовить, всплыло у меня это название "гювеч". И вспомнил, откуда я его знаю.

А одновременно вспомнилось, что это ж блин, тот же аджапсандал.

Полазав в тырнете, обнаружил гювеч с мясом, и гювеч с рисом, а аджапсандал с картошкой, но в целом, не нашел антагонистических противоречий и принципиальных несовпадений в исходном наборе продуктов и способах изготовления.

Так я, что касается названий и их происхождения. Возможно эта красота как-нить и по-гречески зовется, но я буду упрямо звать это гювечем. Потому что мама. А вы, может аджапсандал, по другим веским причинам. А еще кто, не к ночи помянут был бы, будет упираться до последней капли крови, что блюдо италианское и название у него латиницей и не моги касаться.

Лето в самом разгаре, жара стоит нешуточная, и буквально на каждом углу можно купить разнообразнейших фруктов и овощей. Тут сам Бог велел приготовить аджапсандали, ароматное овощное блюдо, которое самым замечательным образом идет в такую жару. Особенно я люблю его на второй день, когда оно изрядно остынет в холодильнике. Предвосхищая вопросы, скажу, что набор овощей в аджапсандали, как и пропорции, метод нарезки и т.п. достаточно произвольны. Обязательные ингредиенты - баклажаны, помидоры, лук, зелень, многие кладут картофель, зеленую стручковую фасоль, болгарский перец и что там еще дома завалялось :)
Я путем долгих размышлений пришла к выводу, что мне в аджапсандале необходимы, кроме обязательных ингредиентов - болгарский перец, желательно еще и стручок острого, допустима - фасоль и совершенно не нужна картошка, особенно в свете того, что летом, когда тяжело вертеться у плиты, хочется замутить сразу обед денька на три, а картошка от трехдневного стояния становится малопривлекательной. А так, "аджапсандал на третий день" (если он конечно доживет и не будет до того съеден), становится только лучше, ну это мое личное мнение.

Итак, сегодняшние персонажи:



Баклажаны - около 1.5 кг
Болгарский перец - 0.5 кг
Лук - 5 средних луковиц
Чеснок - полголовки
Помидоры - 1 кг
Рехани(красный базилик) - 2 пучка
Кинза - 1 пучок
Постное масло
Соль

( Read more... )

Это блюдо для любителей остренького.
Название переходящее по наследию в семье.
Берём штук 5 крупных спелых баклажанов и нарезаем их вдоль ломтями 5-7 миллиметров толщиной.Ломтики обжариваем на подсолнечном масле с обеих сторон.Даём остыть.

               Готовим заправку для кобры.Потребуется 4-5 горьких перцев(лучше с эстетической точки зрения если перец будет двух цветов),5 крупных зубочков чеснока,вода,уксус.

Перец перекручиваем на мясорубке.Чеснок продавим чесночнецей.Смешаем перец с чесноком.В глубокую миску нальём 200-250граммов воды,добавим  20-30 граммов уксуса и туда же чеснок с перцем.

                После этого берём баклажаны уже остывшие и по одному ломтику притапливаем в заправку,после чего складываем слоями крест-накрест в другой посудине и сверху заливаем остатками заправки.Придавливаем крышечкой так чтобы наша заправка покрывала полностью баклажаны и в холодильник на ночь.

А на следующий день-мммммм......Ломтик баклажана на хлебушек и с борщиком(желательно постным или зелёным и холодным).Хотя и с картошечкой в любом виде приготовленной тоже супер.

К моему некоторому изумлению, поиск русского перевода названия red snapper дал мне отнюдь не морского окуня, как я предполагала, но люциана.
Ну пусть будет люциан:


Очень нам эта рыбка нравится ( в тайской манере )

   
     Отложим те мешочки, что спрятаны за спиной, и раскроем тот, что у всех на виду. А там у нас - серый горох.  Дешёвый и - вкусный.
     И так, приступим!
( Для щедрых вход свободный... )</div>

Мы сидели, пили пиво и разговаривали о кулинарии. Я рассказывал о чудесной вещи, о тандыре.
О том как он решит все проблемы.
О том , что в нем можно готовить: и шашлык , и стейки , и кебаб.
Можно курицу целиком, можно утку с начинкой. А лепешки - обьедение, а самса...
А он мне -А пицу можешь?
А я- Могу.
А он - Как? Она же стечет со стенки.
А я - Запросто.
( И так пица-тандыр )

Чем дольше я живу в Малайзии, тем больше проникаюсь теплыми чувствами к местным овощам. Цветная капуста, свекла и болгарский перец это, конечно, очень хорошо. И на кухне всегда пригодится. Тем не менее, ситуация складывается такая же, как и с фруктами. Болгарский перец стоит 15 рингит за 2 штуки. За те же деньги можно купить несчетное число кил 3 кило какой-нибудь малайской горькой тыквы или горы окры. Не говоря о том, что местные овощи всегда свежее и вкуснее импортных, пластмассовых на вид и вкус. Проблема в том, что не знаешь, что со всем этим тропическим добром делать. Выход один - учиться. Осваивать, так сказать, неизведанные территории.

Начинать предлагаю с чего-нибудь наиболее экзотичного, чтоб уж сразу быка за рога. Вот, например, бобы петай.



( Петай или бобы-вонючки )

Взял полтора кг мяса, пару луковиц, около стакана порубленной петрушки, оливковое масло, соль-черный перец и несколько веточек розмарина.
( Read more... )

( Read more... )

PS И с огромным удовольствием хочу представить Вам ещё один кулинарный блог.
Очень правильное отношение к еде, очень верный государственный подход.

Я частенько варю борщ - всё же это одно из гениальнейших блюд нашей типичной кухни (чтобы уж не вдаваться в национальную принадлежность борща). Для дачи борщ - вообще самое то, что нужно: сварил его на пару-тройку дней (а день ото дня он только лучше становится), а сама его богатая, огнедышащая, взбадривающая "фактура" так и велит, чтобы под нее стаканчик пропустить. Граненый, выдержанный в морозильной камере до матовой изморози. В него холодной водочки плеснешь, дождешься слезы по отпотевающим граням и, прежде чем черпнуть ложку борща, сделаешь пару-тройку мощных глотков - и всё, жизнь удалась, если еще как следует закусишь борщом.

( Read more... )

Долго я отсутствовала дома - соскучилась по рукоблудию на кухне. Путешествуя по Турции и наслаждаясь помимо впечатляющих пейзажей шашлыком и кебабом из барашка я привезла с собой навязчивую идею приготовить из барашка нечто другое. Например Долму по мотивам рецепта мастера среднеазиатской кухни Сталика Ханкишиева из его книги  "Казан, Мангал и другие мужские удовольствия". Получилась вкуснятина, хоть и мастерила ее впервые.  Готова поделиться с вами рецептом как сделать это блюдо для своих любимых.)

 Если это можно так назвать. Последнее время меня тянеть на извращение и развращение рецептов.
..
Итак. все началось три дня назад, когда я мариновал баклажаны и и не рассчитал количество начинки и миска вкусной маринованной массы лука с морковью, которую можно съест и так, стояла в холодильнике. А еще зачем-то я вчера поставил стакан нута замачиваться на ночь, соответственно утром пришлось поставить варить баранину , как полагается с луковицей и морковкой  и примерно через полтора часа совместной варки я уже думал, что у меня будет или нут с мясом или мясо с нутом.        Но. в тот момент, когда я почистил помидоры протер и стал обжаривать и уже почистил лук вспомнил о том,. что у меня есть маринованная смесь и тут понеслось. в помидорную смесь вместо лука ,я бросил маринованную смесь лука и моркови. затем рука потянулась и зачем-то открыла зеленое ткемали и налила в сковородку, попробовал, становилось все вкуснее и вкуснее, дальше помню, как насыпал красный перец и хмели-сунели.
       А дальше произошло страшное, когда я достал баранину , чтобы разделать на кусоки,зачем-то насыпал риса, как в советское харчо. Про зиру думал-думал и решил не класть, поскольку было ближе всего к харчо или к солянке. Итак. перемешал заправку и вареный нут и бульон с рисом, дал немного настоятся. Получился симпатичный суп с белыми вкраплениями риса и желтыми шариками нута с кусочками баранины на красном фоне, кисленький и ароматный.

Положил в тарелку. посыпал укропом с кинзой и ем. и думаю как назвать.

Здравствуйте, здравствуйте!
Доброе утро!
Ничего, что оно хмурое. Ничего страшного. Мы с вами сейчас солнце в тарелке организуем!

Однако, для начала послушайте, что я вам расскажу о временах, когда трава была зелёная, ивы плакали, все девушки сплошь были длинноногими голубоглазыми блондинками, а чёрные кудри с моей головы падали прямо на гриф моей электрогитары.

Каждый полдень к расставленным под плакучими ивами столикам съезжались горожане: начальники учреждений с сотрудницами-блондинками, картёжники после бессонной ночи, цеховики с серьёзными лицами и шумные кооператоры. Иногда ассортимент посетителей разбавлялся несколькими сотрудниками ОБХСС или горкома партии. В жару никому не хотелось заходить в душный зал ресторана, поэтому желающие пообедать соглашались на чрезвычайно лаконичное меню «лагман, самса, чай» в обмен на прохладу и соседство клумбы с розами.
Устроить эту импровизированную столовку на свободной заасфальтированной площадке сообразил Вахид Хамидович – директор гостиницы и модного ресторана при ней. Нет, ну, в самом деле, вечером-то они хочешь или нет – придут. Если не в зал ресторана на первом этаже гостиницы, так на крышу, на летнюю веранду – запотевший графинчик с водкой, бутылка минералки, простенький салат из овощей и несколько палочек шашлыка сделают своё дело. А что в обед, что летом? Кто захочет слушать жужжание мух в неподвижной духоте, будучи скованным стулом с бархатной обивкой и столом с накрахмаленной скатертью? Кто захочет загорать под тонкими матерчатыми зонтиками на раскалённой крыше? Нет, только на свежем воздухе, только в тени.
Но почему же лагман, почему хотя бы не окрошка?
Да потому, что Вахид Хамидович сам любил хорошо поесть и знал, что, как и когда. Он понимал, что ни вездесущий плов, ни оливье, ни даже салат «Ташкент» в такую жару людям ни к чему. Вот хороший лагман (непременно хороший, непременно самый лучший в городе!), вот самса (только маленькие такие, из тонкого-претонкого теста, смазанные после выпечки растопленным сливочным маслом и присыпанные чёрным перцем самсушки, слепленные по парам) – вот это пробудит аппетит у кого угодно, даже в самое пекло ферганского лета, даже во времена «перестройки и ускорения».
Повара – вот на кого можно положиться при любой погоде, даже если водку теперь разрешено продавать строго после семи. Мастера своего дела - вот кто сделает кассу в какой угодно ситуации.
Типичный советский ресторан и бригада самых вертлявых в городе официанток, после принятия антиалкогольного постановления в одночасье стали невостребованными. Под руководством завзалом позавчерашние девушки с утра до вечера упражнялись в составлении оригами из бумажных салфеток, да с тоской смотрели в витражи огромных окон, за которыми их давешние клиенты, ещё недавно оставлявшие богатые чаевые, сегодня стояли в очереди за лагманом, даже не глядя в сторону ресторана.

- Гайрат-ака, а разве это не Вы работали лагманщиком у Вахида Хамидовича?
- Да, он меня сначала по-соседски попросил помочь мебель расставить по номерам только что построенной гостиницы, а потом к себе работать позвал; сказал, что здесь дела идти хорошо будут, хорошо заработаешь… мы и ивы сами сажали, и площадку ту гравием засыпали, асфальтировали, а потом сами построили подсобки, где делали заготовки, тесто месили. Постепенно, потихоньку-потихоньку, хорошее место получилось!
- Да уж, я помню – возле вас все тротуары были машинами заставлены, сколько людей каждый день собиралось! За лагманом и самсой очередь всегда стояла. А я видел, как вы тянули лагман, у Вас здорово получалось!
- Я вообще с тестом работать очень люблю.
( Read more... )



( Read more... )

Баклажан режете вдоль на тонкие (насколько получится) пластины. Обжариваете на сухой (в моем случае чугунной) сковороде. В то же время на другой сковороде обжариваете в небольшом количестве масла (в моем случае кукурузного) мелко порезанный лук и морковку, натертую на мелкой терке. В готовую морковку с луком добавляете немножко мелкопорубленного чеснока и мелко же порубленную зелень по вкусу (в моем случае укроп и кинзу). Подготавливаете брынзу (соли, фету, фетаки, хэмед, осетинский, чего у вас там водится из белых подсоленных сыров)), нарезав ее небольшими брусочками. Брусочки брынзы выкладываете на пластины из баклажана, добавляете обжаренной с луком морквы и аккуратненько завертываете. Полученные рулетики подрумяниваете на сковородке с небольшим количеством масла. Охлаждаете или так едите. Запиваете вином.
Чувствуете, что жизнь кажется удалась. А жара когда-нибудь кончится.

Кросспост.

УПД. Вариант.
Можно готовые рулеты смазать сверху маслом и поставить в разогретую духовку для окончательного сформирования и запекания, но по нашей погоде греть кухню еще и духовкой - сильное развлечение.

Как готовить вкусные чебуреки, исчерпывающе описано здесь. Я лишь осмелюсь представить вашему придирчивому вниманию отчет о выполненном «домашнем задании».


( фотоотчет и некоторые замечания )

Салат этот готовил сегодня впервые, хотя знаком и ел неоднократно.
Сразу предупрежу почтенную публику: кускус не варится, не замачивается в воде. Кускус можно заменить бургулем.
Почему не стоит замачивать кускус? С соком овощей и лимонным соком, через некоторое время он потеряет форму, станет скользким и т.д.
( Read more... )

Полагаю, у вас немного рябит в глазах от обилия желтого цвета? Если в цветопередаче иллюстрации и есть ошибки, они незначительные. Достаточно посмотреть на кружочки свежего лука, которые я положил для контраста. Просто столь ядреный цвет, от ярко-желтого до густого-оранжевого, придал блюду (а также маслу, чесноку и частично даже перцу) морковный сок, на основе которого оно приготовлено. Это - плов. Симбиоз двух, технологически схожих региональных, но старых, а потому практически забытых рецептов. Первый основан на андижанском плове "бир гушт - бир гурунч" ("на каждую рисинку - один кусочек мяса"), являвшийся скорее забавой местных пловных виртуозов (ну кто в Андижане не мог приготовить "просто плов"?). Второй, называвшийся "мажун" и делавшийся обычным способом, но на морковном соке, встречается в таджикской кухне, как, впрочем, и в узбекской тоже. Особенно в регионах, где не поймешь, кто таджик, а кто узбек. Иными словами,  "бир гушт - бир гурунч"  я слегка изменил, использовав вместо воды для зирвака морковный сок, как в "мажуне", что, впрочем не возбраняется проделать для любого, подходящего для этого варианта плова. Итог, благодаря моркови, будет один. Вот только при этом нужно будет помнить о пропорциях и нюансах таджикского плова - и всё получится.

( Read more... )