Шаверма

Здравствуйте. Вопрос к москвичам.
Было всего одно единственное место в Москве, где я знал что там делают Самую лучшую шаурму в городе.
Работали настоящие арабы, причем много много лет с неизменным качеством.
Огромные плюхи невыносимо вкусной шаурмы с особым майонезом стоили всего 80-90 р.
Раз в месяц как минимум мы плевали на пробки и с любого района мск мчались на Авиамоторную.
Пару дней назад приехали опять, а там за неделю стало все банально.
Теперь таджики или хз. Мы все равно на пробу купили. Оценка 3.

Может кто нибудь знает где в МСК осталась реально хорошая арабская уличная шаверма?

вопрос был,но многое изменилось.качество во многих местах упало.а хочется кушать вкусно))))

половина одиннадцатого. вечер. хочется шаверму. хочется-не могу!
внимание, вопрос: где купить?
живу на ст.м.московская, что удивительно спб.
жду ваших чудесных ответов, шавермоеды-петербуржцы.

pz: выразилась недостаточно точно - где на московской-то?! желательно 24 часа, хотя это неважно.

Ваши предпочтения:
В лаваше?
В пите?
на тарелке?

Дорогие друзья! Позвольте поздравить Вас с нашим общим шаверменным праздником! Нашему комьюнити исполняется три года! Это, знаете ли, срок!

Желаю Вам в будущем году всевозможных удач, здоровья и, разумеется, побольше шаверм - полезных и разнообразных! С праздником! УРА!

Многие хвалят город Стамбул за Ай Софью, Константинопольские останки и Босфор, а я убедился, что на самом деле это настоящий шаверменный рай, столица шавермы! Дёнеры, дурюмы строгают на каждом углу, запахи сводят с ума, и тут уж не до достопримечательностей и красот - только и думаешь, как бы съесть поболее! Местные врубаются в тему, в смысле, что еды лучше шавермы на свете нет, и найти в Стамбуле какую-нибудь другую пищу довольно проблематично. Пара чахлых макдональдсов, одинокий бургер кинг - вот и вся безрадостная альтернатива. Но это нашему брату только на руку! Всё остальное окружающее пространство заполнено шаверменными: кебаб салоны, дёнерные, буфе, да и под гордым названием "оттоманская кухня" также скрывается наше любимое блюдо!

Кушают на улице, в лавочках в стильных ресторанах. Едят шаверму небритые мужички, пропахшие рыбой, тётеньки, укутанные в паранджу и бизнесмены в белых рубахах. Мясо посыпают крупно молотым красным перцем, а запивают айраном или крепким местным чаем (пиво не положено по религии, да и баснословно дорого). Самые вкусные блюда, как это часто бывает, готовят в антисанитарных условиях где-нибудь в трущобах. Полусгоревший сарай, где повар и живёт и работает, где мрачные дядьки с окладистыми бородами рубятся в нарды - почти на 100% даст фору шаверм-салону на 5 этажей (а там есть и такое).

В общем, каждый уважающий себя шавермоед просто обязан всё это заценить! Так что срочно за билетами!

На закуску: песня про дурюм

Скажите, а кто-нибудь знает рестораны (возможно этнические) в Питере, где подают шаверму/шаурму в каком бы то ни было виде? Я знаю только Аль-Шарк, но это конечно же не ресторан. Отличается ли шаурма там от шаурмы в ларьках?

Интересно, где у кого любимая шаверма на улице)
Моя - на Лесной, напротив магазина Смарт :) Там всегда и отрезают от горячего, и соуса наливают столько, сколько попросишь, и вообще вкусно получается)

Может кто подсказать, желательно с фотками, как правильно заворачивать шаверму? Кулинарный опыт у меня нулевой, поэтому она у получается вся дряхлая, огромная, с кучей пустых мест, в общем не то, что подают в ларьках (а там что-то покупать не особо хочется), ее уже даже поджарить больше не получится =/

Как я только не пробовал туда пихать ингредиенты, всеравно лажа получается.

Шаурмист > — низший класс, работает плохо, руки не моет, жадничает. В производстве использует собачье мясо, плесневелый лаваш и просроченный майонез.
( читать дальше. Может и боян, но тут не видел, вроде бы :0)))) )

http://floatunabridged.livejournal.com/43244.html

Стереотипное мнение некоторых соотечественников, что одной из обязательных составляющих известного блюда является мясо, пробегающих мимо повара представителей городской фауны, изменить сложно.

Мой знакомый араб из Ирака, заведующий парочкой шавермозабегалок, логично откомментировал:
 - Сколько стоит поймать одну крысу или собаку, обработать, снять шкурку? Дешевле купить несколько кур и приготовить привычным образом.

Думаю, что самым сложным заказом будет наловить мышек на ( такое... )

сегодня  с подругой в аське обсуждали тему "шаурмы,  шавермы и  шавармы", да так разошлись, что мне немедленно захотелось ее съесть! глянул на часы, уже десять вечера. до ближайшей шаурмы минут двадцать. пешком. но она не круглосуточная. так что открыта или нет под вопросом. решил не искать легких путей, решил сделать все сам. готовил, кстати, без особых рецептов, положился на импровизацию и наитие.  на приготовление у меня ушло около часа. может чуть больше. самой главной запаркой оказалось тесто для лаваша, которое надо было замесить, а еще и раскатать. скалки у меня дома не оказалось, пришлось катать тесто бутылкой из под Dewar's. подходит идеально!  

На днях, зайдя в один из сетевых супермаркетов Санкт-Петербурга (на самом деле, название действительно не помню - то ли Лента, то ли Метро КК), я увидел, как в одном из морозильников лежит полуфабрикат Шавермы!
Кто-нибудь пытался пробовать такой продукт? Понимаю, конечно, что это суррогат, но все же любопытно, насколько они там смогли заморозить вкус оригинального продукта.

Шаверма: Made in St-Petersburg
— Скажите, а правда, что вы готовите свое блюдо из мяса бродячих кошек и собак?
По национальности собеседник был всамделишный ливанец из Ливана. Оливковые щечки. Пушкинская прическа. Выражение лица такое, будто сейчас переспросит: «Чего-чего?»
Но он не переспросил. Он замахал руками, замотал головой и сказал:
— Нет. Это неправда. Шаверму мы готовим совсем из другого мяса.

* * *

Знакомый англичанин, не бывавший в России несколько лет, пожаловался мне, что перестал узнавать Петербург.
Где бы он ни шагал теперь, его преследовал запах. Луково-мясной, мусульманский, сводящий с ума запах пряностей.
«Что это?» — спрашивал меня англичанин. «Шаверма», — отвечал я. «Боги! Кто такой этот шаверма?» — не отставал он.
А действительно, кто?
Самый первый продавец шавермы в России появился в мае 1992-го. Горд констатировать: я был в числе его первых покупателей.
Красноносый мужчина в белом халате стоял на углу Невского и Литейного проспектов и часами объяснял прохожим, что же такое он продает. Мясо, лук и помидоры лежали перед ним в хромированных судочках.
Стоило удовольствие 15 рублей. По тем временам — копейки. Все равно единственными, кто интересовался заморским блюдом, были инспектора санэпиднадзора.
Прошло несколько лет, и Петербург превратился в самый шавермовый город мира.
Бумажки, заляпанные соусом цвета спермы, до уровня первого этажа завалили город. В транспорте каждый второй фактом своего дыхания свидетельствует: ливанская кухня forever!
.
Как правило, команда шавермоделов состоит из русской девушки-продавца и смуглокожего колдуна, не отходящего от раскаленной жаровни. Родом повара откуда-нибудь из Сирии или Иордании.
Подрабатывать на изготовлении шавермы для арабских студентов столь же естественно, как для студентов-американцев провести каникулы за стойкой «Макдоналдса». Вокруг некоторых ларьков успели сложиться целые землячества.
Ходили слухи, что шаверму готовят из свинины. Глядя в мусульманские глаза колдунов, я всегда в этом сомневался.
На Ближнем Востоке шаверму готовят из мяса верблюдов. В наших широтах верблюжатина — дефицит. Сложно полакомиться кораблем пустыни.
Так что, поэкспериментировав с рыночной говядиной, мастера ливанского fast-food'a перешли на куриные окорочка. Кошки и собаки в дело так и не пошли.
.
Знакомая как-то попросила меня составить ей компанию при покупке пальто. В магазине я посоветовал ей одно, светло-бежевое. Знакомая покачала головой:
— Хорошее пальто. Но не пойдет. На светлом будут очень заметны капли от соуса шавермы.
Сегодня в Петербурге открыто более девятисот специализированных точек по торговле шавермой. От пластиковых будочек у метро до «Шаверма-баров» с претензией на восточный дизайн.
Каждая точка отпускает в день 200-300 порций. Умеете умножать 900 на 200-300?
Обратившись в Пресс-центр ГУВД, я узнал, что клановых разборок за передел рынка торговли шавермой в городе пока не зафиксировано. Чему, при подобном обороте, здорово удивился.

* * *

На заре эры свободного предприн
имательства проголодавшиеся граждане обычно покупали на улице банан. Дешево, не пачкает рук и не требует мытья.
Уже пара лет, как место банана заняла она. Остро пахнущая. Пачкающая руки и одежду. Привязывающая к себе, как героин. Шаверма.
Плюсы ближневосточного угощения очевидны.
Во-первых, сытно. Во-вторых, везде есть. В-третьих — недорого. До дефолта-98 пакетик стоил в Петербурге около $1. Сегодня — 50-80 центов. Приемлемая сумма даже для временно работающих инженеров и школьных учителей.
В Москве цены выше раза в два. Между прочим, там, насколько я понял, эта штука именуется «Восточное-Блюдо-Шаурма». Именно так: в три слова и через «у».
Правда, смешно?

* * *

Главное удовольствие от шавермы — это соус. Секретов приготовления соуса существует много, но общая схема известна.
В желтой Азии, в краях, где шаверму продают не в обшарпанных ларьках, а на цветастых базарах, там, где мужчины не выпускают изо рта кальян, а губастые верблюды часами высматривают, кому бы плюнуть в физиономию, — в тех волшебных краях основа для производства соуса — это хуйена.
Несмотря на такое свое название, хуйена — это всего лишь кисломолочный продукт. Что-то вроде простокваши.
В сосуд с хуйеной добавляется более густой, напоминающий нашу сметану продукт лябадан-хамид, отжатый лук, чеснок, два-три яичных желтка, винный уксус, корица, соль и чайная ложка черного молотого перца. Как видите, — все просто.
Но — редка хуйена в Петербурге. Редок и лябадан-хамид. По этой причине большинство отечественных шавермоделов просто смешивают сметану, «Татарский соус» и чесночный экстракт фирмы «Арома».
Ну разве что для прикола капнут туда чего-то бурого из грязной бутылочки, и все.

* * *

Поболтав с ливанцем-пушкиным, съев его продукцию и записав рецепт соуса, я вдруг вспомнил, что так и не задал главный вопрос:
— Слушай, а как правильно произносить название этой штуки? Шавеiрма или шавермаi? В Москве, где вечно коверкают нормальный русский язык, ударение ставят на последний слог. У нас — на второй. А как говоришь ты?
— Пойми. Сам я ливанец. Из Ливана, понимаешь? И у нас в Ливане эту фигню называют «кубба». С ударением в конце. И слово «шаверма» я первый раз услышал только в России. Так что как его произносить, — честное слово, не знаю!


http://lib.aldebaran.ru/author/stogov_ilya/stogov_ilya_tabloid/

А почему шаверма, а не шаурма? Да потому как это в Москве шаурма, а я из Санкт-Петербурга – города высокой культуры.

---

Шаверма или шаурма?

Московская шаурма представляет собой питу (арабскую лепешку), в которую вложены кусочки жаренной на вертеле свинины или курицы, мелко нарезанная капуста (зимой) или салат из помидоров и огурцов (летом), сдобренные каплей майонеза или кетчупа. Питерская же шаверма отличается от своей московской «сестры» тем, что начинка для нее чаще всего готовится только из курицы, а гарниром являются капуста или помидоры плюс соус из смешанной с чесноком сметаны.

И шаверма, и шаурма — вариации на тему арабского блюда. А вот название его установить трудно, потому что каждый народ называет наполненную мясом питу по-своему. Израильтяне и палестинцы — швармой («schwarma», что скорее читается как «скворма»), а ливанцы и турки — шавармой («shawarma»). Выходит, не случайно петербуржцев и москвичей многие считают разными народами.

---

Вы хоть представляете себе, сколько шавермы продаётся в Питере? Немерено! Что интересно, Ворд не знает слов «немерено» и «шаверма». Так же вместе с шавермой продаётся немереное количество разливного пива. Просто очень трудно придумать реальную замену шаверме. Блинчики? Пирожки?  Не смешите!

Стоит шаверма на тарелке от 90 до 120 рублей. И что интересно, цена не упадёт. Она будет стоить 100 р. Также не падает цена на кофе. Немерено денег подымается на продаже кофе (вордушка написал, что я просторечив). Заварной – так называемый, почему так называемый, потому что из пакетика. Так вот заварной кофе 20 рублей, со сливками из пакетика 10. А почему 10? Некоторые идут дальше, и в каком-нибудь бомж-ларке у Витяги кофе со сливками продают за 11. Насколько я помню, в супермаркете покупка 100 пакетиков кофе со сливками обходится мне по 2,20 за пакет. Вообще цена на шаверму определяется рынком, а не затратами, не себестоимостью. Вот, вроде бы на ровном месте, не чего не улучшая, и цена на шаверму, опа, и скакнула. Помнится, один только раз видел распродажу шавермы.

---

Распродажа шавермы.

В году, эдак, 2002-2003, на Финляндском была шаверма, стоила 50 вроде. И рядышком было 2 шавермы. Тоже 50. Так вот, хачиик хозяин шаверм около Финиша приходит на сам вокзал и говорит – давайте повысим цены. Те ни в какую (или не…). Нет! Нам и так неплохо! Началась война цен. Шаверма около Финляндского продавалась за 35 рублей! Громкая надпись «самая низкая цена на шаверму». Через 2 месяца вопрос был улажен. Шаверма стоила уже 65.

---

Интересно посмотреть на шаверму как на малый бизнес. Что и говорить, хачики рулят. Честно говоря, хочется подвинуть их в этом вопросе и открыть свою шаверму.

Шаверма тесно связанна с национализмом. Русские очень много едят шавермы, а хачики стараются больше продать.

Шаверма в интернете представлена http://www.shaverma.com/ . Сделана в виде блога, что интересно. Тупо на первом месте в поисковике. http://www.shaverma.ru/ забил предприимчивый киберсквотер.

Что то в Москве сейчас испортилась Шаурма везде.. Недавно решил вспомнить молодость и заточить "мясо в лаваше :-D", но что то в некоторых местах брал - не нраицо нигде =(
Где в МСК купить хорошую шаурму?

Любителям праздников посвящается:)
Не знаю, есть ли праздник шаурмы, а вот "Национальный день хот-дога" отмечают уже 50 лет! Правда, это американский праздник, но мы все можем присоединится и тоже поотмечать!  Например, устроить себе день поедания сосисок в булках!