Поелли Попилли

а что у вас?

Wed, 29 Nov 2006 14:58:27 GMT

А у меня сегодня на обед вкуснейший, ароматнейший суп харчо со всевозможными специями и чесночком! Супер-блюдо для холодного времени года.

Впечатления наших друзей из Happymagazin о закарпатской кухне...

Thu, 20 Jul 2006 08:27:52 GMT

Как варят кашу и бограч в Карпатах

Праздники в Карпатах – яркое, колоритное, незабываемое зрелище. Что неизменно поражает туристов, так это дружность и сплоченность жителей деревень и сел. В отличие от нас, городских, они привыкли делить вместе не только горести, но и – самое приятное в летнем сезоне – вкусные радости. Один из самых колоритных моментов праздника – когда гуцулы (так называется одна из национальностей в этом районе) собираются вокруг костра и на глазах у гостей варят необыкновенно вкусный банош. Повсюду разносятся удивительные запахи свежего дерева, молока и свежайшего жареного мяса. Музыка, песни и веселье продолжаются до глубокой ночи!

Для баноша с брынзой понадобится: 1 стакан кукурузной крупы, 0,7 литра сметаны, 1 стакан брынзы, зелень.

Готовим кашу по-карпатски:
1. Помыть и перебрать крупу и сварить ее в сметане до выделения масла. Очень важно все время помешивать кашу, чтобы крупа впитала в себя всю сметану и не подгорела. Примерно через 15 минут каша готова. Именно она и называется банош.
2. Выложи банош в форму, смазанную маслом и дай немного постоять. Затем выложи на доску (банош сохранит форму пирога) и нарежь кусочками. Разложи по тарелкам, посыпь брынзой и зеленью.

Готовим венгерский бограч:

1 кг баранины без косточек, 80 г свиного сала, 300 г. лука, 20 г паприки, соль, тмин, чеснок, 1 кг картофеля, 140 г зеленого перца, 60 г свежих помидоров.

Возьмите мясо и нарежьте его кубиками 1.5 – 2 см. В растопленном жире обжарьте лук до золотистой корочки. Уменьшите огонь, добавьте к луку паприку, хорошенько перемешайте, затем положите мясо, толченый чеснок, смешанный с тмином, долить немного воды, и изредка помешивая, тушить на медленном огне. При необходимости долевать воду. Пока мясо тушиться, очистить и нарезать кубиками картофель, зеленый перец, помидоры. Когда мясо будет готово, дать соку выпариться, чтобы в чугунке остался один жир. Добавить в мясо картофель, хорошо размешать и тушить, пока картофель не станет наполовину готов, тогда долить бульон из бараньих косточек (приготовленный заранее), добавить помидоры и зеленый перец. Когда картофель дойдет до готовности, непосредственно перед подачей добавить в суп пампушки и дать им разбухнуть.

Есть также разновидности бограча:

Бограч по-сербски: к продуктам, указанным в рецепте добавить 600 г. мелко нарезанной савойской капусты

Бограч с фасоль: к мясу добавить 350 г фасоли.

Настоящий бограч варят в казане, как это делали и делают венгры.

Пиво на воздухе - Киевская?

Tue, 25 Apr 2006 12:32:12 GMT

Люди.

Нужна для бездника пивнушечка с открытой площадкой
около Киевской или вокруг. Демократичная.
Посоветуйте, плз!

Пищеблог

Tue, 11 Oct 2005 18:16:20 GMT

Приветствую!
Хочу поделиться ссылкой на «Пищеблог» - о еде в Санкт-Петербурге.
Там публикуют личные впечатления от еды в разных ресторанах и кафе.

На ужин опять было круто

Sun, 02 Oct 2005 23:52:09 GMT

супик! без мяса :)

Tue, 10 May 2005 11:45:30 GMT

Как же здорово после праздников сварить себе супчик совсем без мяса и жира и съесть его без хлеба!

понедельник - день молочный

Mon, 28 Feb 2005 14:49:20 GMT

Две чашки молока. Просто лень готовить :)

Wed, 09 Feb 2005 18:51:53 GMT

салат из экзотических фруктов: папайя, манго и ананас.

из нового

Fri, 04 Feb 2005 12:08:26 GMT

Пирожки со шпинатом!
Дают эту прелесть в "КофеБине". Дико вкусно. Ужинала ими вчера и завтракать потащилась сегодня туда исключительно из-за пирожков.
Фсем рекомендую, ммм

Thu, 27 Jan 2005 20:54:28 GMT

ем очень свежую халву.

Уличная еда в Стамбуле

Thu, 20 Jan 2005 14:19:43 GMT

Вчера видела на ТВЦ замечательный сюжет про стамбульский фаст-фуд. Все эти ихние дёнеры, кебабы и тд... Показали разносчиков выпечки, бегающих по кривым улочкам с пирамидами бубликов на головах - ни разу ни одного не смогла догнать. Рассказали про фаст-фудную турецкую мафию и целые династии продавцов шаурмы, десятилетиями торгующих на Таксиме. Пообщались с большими турецкими мушшинами, которые, несмотря на прогнозы диетологов о том, что страна скоро выйдет в лидеры по числу страдающих избыточным весом, гордо заявляли - а все равно мы наши дёнеры есть не перестанем!! Хорошо сняли, одним словом.

Вот, к примеру, рыбаки приплывают со свежевыловленной рыбой прямо к Галатскому мосту в центр города. Тут же в лодке ее жарят и продают. Вонь вокруг стоииит...

А вот тетеньки пекут лепешки на площади у святой Софии. Пекут и поют всю дорогу

Народ затаривается пряностями на знаменитом Египетском базаре - одном из самых старых рынков города. Тут же продают устрашающего цвета порошки для повышения потенции, огромных размеров фиги, фисташковый марципан и самую вкусную пахлаву в мире
Еще стамбульские фотографии

Девочка - дракон

Tue, 18 Jan 2005 12:53:07 GMT

Щички. со смятанкой.. бурно посыпанные чесноком
Салат из свеклы с грецким орехом и обилием чеснока.
Хлеб с горчичкой...
Пойло из сухофруктов. Без чеснока.
Чесночек.. ммммммммм.... такое ощущение, что огнем пыхать щас стану

штопор из праздников

Mon, 17 Jan 2005 10:14:26 GMT

Выхожу из праздников. Решил сделать перерыв на недельку-две по поводу алкоголя. Заодно хотелось бы в целях профилактики подлечить внутренности ну и печень например. Посоветуйте, что можно не напрягаясь пить полезного для нутра. Ну, там типа зеленый чай что ли...

в польше

Fri, 14 Jan 2005 19:30:17 GMT

национальное - голонка с хреном и горячее пиво с малиной

голонка

окочим

Thu, 13 Jan 2005 09:19:46 GMT

Фондю! сырное.
в сыр окунались - кусочки хлеба - белого батона, хлеба с кориандром, с тмином.
Морковки. Капуста цветная. Брокколи. Оливки.
после все макалось в зелень, а затем отправлялось в рот. Было весело и вкусно :)

вкуснее всего - оливки и хлеб с кориандром :)

опять завтрак?

Wed, 12 Jan 2005 05:34:11 GMT

чеснок, водица.
хурма.
каша манная.
чай с шиповником + клюква, мед, ядра семян тыквы и подсолнуха :)
это дома..
сейчас снова чай с печеньем.
люблю чай. да.

вторник. завтрак.

Tue, 11 Jan 2005 05:37:13 GMT

ползубчика чеснока+стакан горячей воды.
гоголь-моголь из 5 перепелиных яиц.
Начинаем снова жить правильно :)
потом овсяная каша.
Чай с шиповником. яблоко с медом.

и что-то я уже снова голодная...

Mon, 10 Jan 2005 15:40:28 GMT

вчера готовила дома горячий шоколад:

полплитки черного горького шоколада, грамм 250 молока, корица, ваниль. Все это подогревалось на огне, доводилось до кипения и потом взбивалось миксером, чтобы не было хлопьев.
Получается горячее, густое и вкусное нечто... после чашечки ощущение такое, что съела целую шоколадку, а не полплитки на двоих :)

рождественские встречи

Mon, 10 Jan 2005 09:28:09 GMT

а рождество чем у вас отметилось? что ели-пили?
я лично гуся ела. Представляете, он оказывается в печке русской 4 часа запекается!
А потом сдобные булочки деревенские.. бабушкины. Тоже в пече печеные.
Им, оказывается, 15 минут хватает чтобы испечься!
ну а на следующий день были снова креветки. Своими усами нарушили всю деревенскую романтику :)

ссылки вы тут не любите, поэтому дублирую

Thu, 06 Jan 2005 12:38:45 GMT

На Новый год
я запекла грудинку свиную с чесноком луком черносливом морковкой петрушкой и красным вином, одновремененно готовились с провансальскими кореньями сердца в другой посуде, а потом в эту подливку я голову свиную положила... это такая местная традиция на Новый год...вернее, просто свиной пятак скушать на счастье..

провансальские коренья это смесь из феникла, розмарина, лаванды, тимиана, сатурейки , базилика, орегано, майорана...
кому интересно про сатурейку и феникл

Сатурейка -
латинское название - Satureja hortensis -
это чабер душистый, садовый,
английское название - summer savory,
используется как коренье в кулинарии - классическая пряность для всех блюд из бобовых, добавляют по-немногу, листья не измельчают, иначе они очень горчат, в лечительстве как антисептик, при проблемах пищеварения, как легкий диуретик, потогонное, противокашлевое средство и пр., а так же декоративное растение в садах;
еще есть satureja montana - значит горная...похожие лечебные свойства и аромат.

феникл - фенхель -
Foeniculum vulgare,
english - fennel,
используется в кулинарии , в лечительстве
- в древнем Риме гладиаторы использовали для поддержания силы, а женщины против полноты. Из него делается чай, помогает при запорах, ветрах, улучшает пищеварение. Против алкоготольно опьнения применяется. Удаляет лишнюю воду из тела. Диуретик. Повышает творение молока у кормилиц. Ингаляции от кашля. Применяется при бронхите и астме. Поддерживает функции печени, желчного пузыря и селезенки. Еще фенхель действует как успокоительное...
Вообще-то фенхель это укроп! )))) По виду напоминает луговой тмин, а по вкусу семена фенхеля сродни анису.
В салат идут вершки, а плоды в рассолы - овощи, особенно капуста и огурцы , в супы и для производства ликеров, кондитерских изделий, в блюда из рыбы (в особенности карпа), майонез, а иногда его добавляют в компот.

Wed, 05 Jan 2005 15:29:38 GMT

общество приятное

Wed, 05 Jan 2005 15:27:35 GMT

Завтрак

Wed, 05 Jan 2005 12:33:15 GMT

Не, не голодали мы в Новогоднюю ночь, но и не об'едались, потому как накануне я лекцию читала в Центре здоровья под названием Праздничный Стол, а на самом деле ее назвать надо было Как Не Обожраться в Новый Год, и собственные рекомендации на меня так подействовали, особенно "качество еды- да!, но не количество!", что я смогла не предаться чревоугодничеству, и скажу вам, что это было нетрудно.
Я ела: форель запеченную с картошкой, овощи, и жаркое в горшочке с грибами и сухофруктами, причем чуть- чуть, свежие овощи и черный чесночный хлеб- деликатес, да, один из гостей принес, и вкуснее ничего не было:)А шашлыки, которые жарили во дворе на гриле- я попросила завернуть с собой, и мы прекрасно пообедали ими !-го января.
А сладкое- мои фирменные конфеты- Мокка-Орехо-Шоколадные. Ну там был еще Наполеон и пирожные, но мы воздержались...

новогоднее

Wed, 05 Jan 2005 09:50:44 GMT

Напишу тогда про наш новогодний стол.
Поелли:: парочка салатов - один из морских продуктов, второй - с мясом. тот, который с морскими гадами мною почти единолично поглощался два дня, так что крыветок, мидий и кальмаров я еще недели три не захочу. еще были бутербродики с черной икрой. Семужка чуть посоленная. Язык говяжий.
Из сладкого торт - Поленница - домашнего приготовления. Честно признаться, торт пробовали только 1 числа ближе к обеду :) а также конфеты Раффаэлло и Финляндия.
Попилли: соки свежевыжатые апельсиновый, апельсиново-яблочный. вино какое-то белое. джин. мартини. шампанское. Кто что пил уже не помню.. %) я старалась не увлекаться. И пила чай :)
собсно, все...%)

а вы как? :)

Wed, 05 Jan 2005 09:41:49 GMT

Судя по всему, в новогоднюю ночь все голодали :)))