Кулинарный междусобойчик

Выручайте!

Wed, 09 Jul 2008 07:56:25 GMT

В гости приглашен вегитарианец, который, к тому же, предпочитает индийскую кухню.
Кто-нибудь может подсказать рецепт индийских блюд? Желательно не сильно замороченных.. Плиззз..

Мясное фондю.

Thu, 26 Jun 2008 08:13:50 GMT

Вчера на просмотр футбольного матча  сделали мясное фондю! - прикольно.. =)) мокать кусочки мяса в кипящее со специями масло, а потом горячий шипящий кусочек обмакивать в разные соусы.. и отправлять все в рот, перемежая с помидрками-фри.. М-м-м-м!!!
(единственное, - рекомендую использовать для этого говядину или баранину.)
Все просто: мясо говядины и баранины постное нарезать квадратиками примерно по 1,5 х 1,5
Масло налить в фондюшницу и в него добавить соль, специи (чабрец, шафран, анис) черный перец горошком, довести на плите до кипения. Переставить на горелку.
Нанизывать мяско на вилочки и опускать на 2-3 мин. в кипящее масло. Вынимать, макать в соусы.
Соус:
пучек кинзы мелко-мелко нарезать. Растереть с солью в ступке, что бы дала сок. выжать 1-2 зубки молодого чеснока. нарезать мелко 3-4 листа базилика. Еще раз протереть. Залить все это томатным соком, что бы была очень жидкая кашица и поставить настояться в холодильник (мин. на 20-30 не меньше).
Другие соусы были покупные: Ткемали, соевый, кетчуп, чесночный и др.. - по желанию.
Так же вкусно получается, если нанизывать и макать помидорки черри, но за ними следить надо и вовремя вынимать, что бы не размякли и не соскользнули с вилочки.. =)

(фото не с нашего стола, поэтому не обращайте внимания на ломти мяса на ней.. оно должно быть порезано мельче)

Далее хочется спросить, - что можно еще такого сделать "снекового" мелкокусочкового, что бы можно было сидеть и весь матч потихоньку заправлять в рот??! - Какие есть идеи?

Из моего опыта так же подходят креветки с пивом..

Куриные грудки в апельсиновом маринаде

Thu, 22 May 2008 07:04:09 GMT

Делюсь новым опробованным рецептом :)
Очень вкусно, быстро и легко в приготовлении, на гарнир лёгкий салат приправленный свежевыжатым апельсиновым соком.

На приготовление 6 порций необходимо:
6 филе куриных грудок без кожи
3 зубчика чеснока
4 ст.л. апельсинового джема (заменила на брусничный)
1 апельсин
1,5 ст.л. размягчённого сливочного масла

Для салата:
2 апельсина
300 гр сыра фета
1 красная луковица
1 кочан салата айсберг или латук
маслины без косточек
можнодобавить помидоры и огурцы
соль, перец

Что делать:
1. Чеснок очистить и измельчить. С апельсина снять тонкую цедру (без мягкого слоя!) и порезать на тонкие полосочки. Из мякоти выжать сок. Смешать в миске чеснок, порезанную цедру, джем и сливочное масло.

2. Филе грудок вымыть, обсушить, натереть солью.

3. Филе поместить на противень, обмазать получившимся соусом и накрыть фольгой. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Снять фольгу т готовить ещё минут 15.

4. Приготовить салат.
Апельсины очистить и нарезать тонкими кружочками, можно каждый кружочек разрезать пополам. Маслины разрезать пополам. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Салатные листья разобрать, вымыть, обсушить и крупно нарвать.
Фету нарезать кубиками.
Салат поперчить.
В апельсиновый сок добавить соль, можно добавить 1-2 ст. л. лимонного сока и этим соусом приправить салат.

Тальятелли и Вешенки

Sun, 11 May 2008 14:27:19 GMT

Муж купил упаковку тальятелли - попробовать, и я теперь задаюсь вопросом: как же их приготовить и подать, да так чтобы все в восторге?

И второй пункт - в магазинах города обнаружены свежие вешенки по хорошей цене. Кто-нибудь пробовал, это вкусно? Если да, то в каком виде?

Спасибо!

соусы

Tue, 06 May 2008 16:18:20 GMT

Сообщницы, поделитесь, пожалуйста, рецептами разных соусов для разного мяса? Мой любимый- клюквенный, с языком идет отлично. Кому- интересно- могу дать рецепт. :) Рецепты подливок тоже интересны: скажем, как тушить курицу в сливках с орехами или что-то в этом роде. Это уже не про соусы (т.е. не потом поливать,а в этом тушить). Нужны всякие идеи.

Картофельные пирожки

Tue, 15 Apr 2008 03:58:51 GMT

В недрах книжных полок отыскалась моя старая тетрадка с рецептами, вести которую я начала еще лет в десять, для почина переписывая рецепты из маминой тетрадки.
Этот рецепт - оттуда.

Лук нарезать, обжарить, потушить с мясным фаршем, как будет готов - измельчить в блендере (нововведение :).
Отварной картофель горячим размять, добавить сырые яйца, соль, хорошенько перемешать.
Из картофельной массы сформировать круглые лепешечки, положить на них мясной фарш и защипнуть края в виде вареников.

Обсыпать слегка мукой и обжарить на горячей сковороде в достаточном количестве масла до красивой золотистой корочки.
Переворачивайте осторожнее, пирожки требуют бережного обращения :)

Подавать горячими, можно со сметаной или к бульону.

- 1 кг картофеля
- 2 яйца
- 0,5 кг фарша
- луковица
- соль

Честно говоря, килограмм картошки и полкило фарша - это фантастическое количество.
Я слепила десяток пирожков, а остальное оставила сыну на запеканку, потому что столько съесть за вечер двоим трудно.

Таки на очереди цепеллины и вареники с вишней!

Вешенки

Tue, 11 Mar 2008 12:50:45 GMT

Друзья, открыла для себя сегодня эти суперполезные (и вкусоимеющие в отличии от шампиньонов) грибы. Супы грибные не варила никогда, тем более не знаю, что за фрукт этот гриб. В интернете нашла лишь супы макаронные с вешенками.. смешивать макароны и картошку (как бабушки обычно делают) не люблю. Сварила по интуиции картошечно-овощной.. ;)

Поделитесь интересными рецептами грибных супов?

Я сизвращалась так: мелко порубила лук и морковку, обжарила их на подсолнечном масле, там же обжарила грибы, которые по ходу выделили столько соку, что обжарка превратилась в доварку. Вместе с этой подливкой я все вывалила в доваривающиеся картошку и овощную смесь из горошка, фасоли, кукурузы, сл.перца.

Получилось и красиво и вкусно. И витамины надеюсь не сильно убились - жарила и варила недолго.

Слоеное тесто

Mon, 10 Mar 2008 15:27:30 GMT

Разморозила слоеное тесто. Думаю, что сделать в начинках к нему (впервые сама готовлю слойки).
Есть брусника и мясо (фарш).. Что можно сделать с тем и с другим? Много ли нужно сахара, если готовить с ягодой?
Может быть есть какие-нибудь тонкости и премудрости в обращении со слоеным тестом?

Спасибо!

Хлеб с сыром

Sat, 23 Feb 2008 16:22:13 GMT

Сегодня опробовала на домашних новый рецепт хлеба – на сей раз, хлеба с сыром. Получилось превосходно – очень нежный, пышный, деликатного вкуса мякиш, более пряная хрустящая "сырная" корочка, а в сочетании с ветчиной сырный хлеб просто поражает воображение.

- 300 мл воды
- 60 мл молока (я взяла кефир, все молоко в доме в честь праздничка выпили мужики)
- 1 пакетик дрожжей
- 2 ст.л. сахара
- 2 ч.л. соли
- 4 ст.л. растительного масла (взяла обычное рафинированное)
- 1,5 стакана натертого сыра
- 3,5-4 стакана муки

Как обычно, в теплой воде, смешанной в нашем случае с кефиром, растворяем сахар и активируем дрожжи. В принципе, можно сыпать дрожжи прямо в муку, но у меня была пара случаев, когда дрожжи не сработали, и тесто не поднялось – а так хоть сразу видно.

В дрожжевую смесь добавляем соль, масло, две трети сыра и примерно 3,5-4 стакана муки. Хорошенько вымешиваем тесто – оно должно получиться эластичным и не липким. Если муки, по вашим наблюдениям, уже достаточно, а тесто еще липнет к рукам и рабочей поверхности, добавьте прямо сверху чуточку растительного масла, так будет гораздо легче его вымесить. Затем кладем тесто в глубокую миску, закрываем миску пищевой пленкой и 40-50 минут занимаемся своими делами. Тесто отлично поднимается и без нас.

Готовое тесто формируем в виде косы, перекладываем на застланный пекарской бумагой противень, смазываем маслом, посыпаем остатками сыра, даем постоять еще 20 минут и ставим в разогретую до 190-200 градусов духовку. Печем около 20 минут. Главное не прокараулить и вынуть хлеб, когда он зарумянится, иначе сырная корочка начнет гореть.
Все, теперь хлебу нужно только остыть.

Из указанного выше количества продуктов у меня получилась здоровенная "коса" во весь противень по диагонали и еще булочка размером с большую ладонь.
Источник рецепта здесь.

…
И лирическое отступление.
Мама, попробовав гостинец: "Очень вкусно! А какой хлеб будет в следующий раз?"

Имбирное пиво

Thu, 07 Feb 2008 04:57:06 GMT

Еще один рецепт для тех, кто живо интересуется использованием имбиря.
Это домашнее имбирное пиво, по рецепту kaatya, которая любезно поделилась им пару лет назад. Очень освежающий и чуточку дающий в голову напиток.

Я делала – действительно, очень вкусно и необычно.

Итак, нам понадобится:

- 1 стакан сахара
- цедра с двух лимонов
- сок двух лимонов
- 1 столовая ложка нарезанного или сухого имбиря
- сухие дрожжи (примерно с четверть чайной ложки)
- 1,5 литра воды

Сахар, цедру, лимонный сок и имбирь положить в кастрюльку, залить стаканом кипятка, закрыть крышкой и оставить настояться на 20 минут.

В паре ложек теплой воды с ложкой сахара развести сухие дрожжи и дать им размножиться в течение 15 минут.

В 1,5-литровую пластиковую бутылку налить немного холодной кипяченой (или просто фильтрованной) воды, залить туда лимонно-имбирно-сахарную смесь из кастрюльки, долить почти до верха холодной водой и добавить размноженные дрожжи. Бутылку закрыть, потрясти и забыть в теплом месте на 3 дня.

Время от времени надо проверять, как пиво поживает, и выпускать углекислый газ. Только открывать нужно очень осторожно – в бутылке сразу образуется пена, и можно облиться.
Через 3 дня через ситечко перелить в другую бутылку и поставить в холодильник. Как охладится - можно пить.

Не перебарщивайте с имбирем, иначе получите жгучий напиток для Змей Горынычев :)
Сначала сделайте пробную бутылку - если понравится, можно сделать много-много, и угостить всех, до кого дотянитесь.

Пряный хлеб

Wed, 06 Feb 2008 15:24:42 GMT

Сегодня пекла свой обычный хлеб, рецепт которого давным-давно найден в Интернете и первоначально представлял собой фокаччо.
Я очень люблю его за пряный запах, чуть солоноватый вкус и нежный воздушный мякиш. Очень вкусно есть его теплым!

- 2 чайных ложки сухих дрожжей
- 1,5 стакана теплой воды
- 4 (или чуть больше) стакана муки
- 5 столовых ложек масла (рецепт подразумевает оливковое, я беру подсолнечное, разницы никакой)
- 3 чайных ложки соли
- 1 чайная ложка сахара
- 1 мелко нарезанная средняя луковица
- сухие пряности: базилик, майоран, свежемолотый черный перец горошком, сушеный чеснок.

Активировать дрожжи, залив их теплой водой и добавив ложечку сахара. Минут через десять смешать дрожжевую смесь, соль, масло, пряности, лук, добавить муку и хорошо вымесить тесто, подсыпая муку – пока не станет эластичным. Минут 10, наверно, никак не меньше. Если будет липнуть к рукам и рабочей поверхности – добавить еще немножко масла. Положить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на час-полтора. Тесто сильно увеличивается в объеме, становится очень легким и воздушным, не забывайте обминать.

Нагреть духовку до 200градусов. Противень застелить пекарской бумагой. Из теста сформировать 2 батона, косо надрезать, дать постоять минут 15-20, легонько смазать маслом и отправить в духовку. Печь около 20-25 минут, до золотистой корочки. Остудить, прикрыв холщовым полотенцем.

...
И лирическое отступление:
Мама: "Сама пекла? Надо же, я подумала - покупной! Вкусно... А почему сама пекла - денежек нету?!" :)

Любимый имбирный пирог леди Лонгфорд

Mon, 04 Feb 2008 17:47:03 GMT

1 стакан сливочного масла
1 1/4 стакана коричневого сахара
4 яйца
1/4 стакана тертого свежего имбирного корня
тертая цедра 1/2 лимона
1 ч. ложка ванили
1 стакан молока
1/2 стакана муки
4 ч.ложки соды
4 ч. ложки молотого имбиря
1 1/2 ч. ложки молотой корицы
1/2 ч. ложки соли
2 ст. ложки сахарной пудры

Предварительно нагреть духовку до 350 С. Смазать жиром и посыпать мукой "чудо" диаметром 23 см. Смешейте через сито муку, соду, молотый имбирь, корицу и соль. Отложите смесь в сторону. В большой миске взбить масло и корчневый сахар до образования пышной однородной массы, поочередно вбить яйца и добавить, помешивая, тертый имбирный корень, лимонную цедру и ваниль. Вбить туда же ранее приготовленную смесь и влить молоко, хорошенько размешивая. Полученное жидкое тесто вылить в "чудо". Выпекать в предварительно нагретой духовке 45-50 минут или до того момента, когда зубочистка, извлеченная из середины пирога, остается чистой. Через 10 минут, опрокинув "чудо", выложить пирог на блюдо. Перед подачей на стол слегка посыпать сахарной пудрой.
(из книги Сюзан Уиттиг Алберт "Повесть об Остролистном холме")

Мясной хлеб

Mon, 04 Feb 2008 03:21:10 GMT

Читая детективы Лилиан Браун о Квиллере и его кошках, постоянно натыкаешься на огромное количество рецептов.
Меня заинтересовал мясной хлеб.
Кто-нибудь может помочь, поделившись аутентичным американским рецептом?

Спасибо!

Творог!

Fri, 25 Jan 2008 08:24:19 GMT

А поделитесь, плз, рецептом запеканки творожной..
Что вообще еще можно сделать из творога?

Все рецепты приму с удовольствием, ибо не умею обращаться с данным продуктом вообще, как оказалось..

Имбирь

Wed, 09 Jan 2008 14:59:26 GMT

Дорогие сообщники,

Я недавно купила полкило корня имбиря, свежего. Из чистого хулиганства и от удивления - потому что раньше он у нас не продавался. Как и спаржа, и сельдерей, и порей. Теперь все это есть.
Но все-таки об имбире - у меня есть только рецепт маринованного, а что еще можно приготовить с его использованием? С благодарностью принимаю все рецепты - от мяса до пирогов.
Спасибо!

Ореховые звездочки

Sat, 29 Dec 2007 14:42:13 GMT

Вот такие. По Делии Смит.

50 г очищенных грецких орехов (я взяла 100, но вы как хотите)
110 г сливочного масла, комнатной температуры
50 г сахара
175 г пшеничной муки
50 г рисовой муки
пакетик ванильного сахара
капелька пекарского порошка (с четверть чайной ложечки)

Сначала размолите орехи. Это нужно делать осторожно: если вы их передержите в комбайне, они станут маслянистыми, а должна получиться воздушная мелкая крошка.

Взбейте масло с сахаром и ванилью, потом добавьте пшеничную и рисовую муку, и пекарский порошок. Затем добавьте молотые орехи и быстро создайте из всего этого однородное тесто. Чем меньше вы будете месить его руками, тем более хрупким и рассыпчатым получится печенье.

Заверните ком теста в пищевую пленку и положите в холодильник на полчаса-час.

Дальше начинается самое трудное. Смиритесь с мыслью, что это тесто нельзя раскатать в большой ровный корж. Раскатывайте понемногу, припудривая мукой, небольшие лепешки, и вырезайте из них звездочки или другие фигурки.

Выпекать нужно при 150°C на противнях, выстланных бумагой для выпечки. Минут 15, но смотрите сами. Вынимайте из духовки, если края уже начали коричневеть. Позвольте печенью остыть минут пять-десять, затем переложите его на поднос/тарелку и щедро посыпьте сахарной пудрой.

Если вы все сделали правильно, оно будет чрезвычайно хрупким, поэтому берите его осторожно, у звездочек то и дело отламываются лучи. Зато оно буквально тает во рту.

Fri, 28 Dec 2007 02:26:04 GMT

Дорогие сообщники,

На днях из чистого интереса взяла в магазине полуметровый лук-порей.
Но что с ним делать дальше? Вы как-нибудь его используете?

Новый год

Thu, 27 Dec 2007 07:01:47 GMT

Ну-с, рассказывайте, дорогие сообщники, что поставите на праздничный стол?

Я никак не могу определиться с горячим!

Sun, 16 Dec 2007 20:17:21 GMT

Уважаемые сообщники! Срочно нужна помозщь - требуется (ребену в школу) испечь пирожки с повидлом, яблоками итд.. Т.к. это на три класса - пирожков должно быть много.. Помогите пожалуйста простым рецептом...

Глинтвейн..?

Fri, 14 Dec 2007 07:57:50 GMT

Кто мне может объяснить, почему у меня глинтвейн получается как кисель?

Беру вино (Мерлот), наливаю в кастрюлю, кладу: изюм, выжимаю сок лимона и кидаю корочку, кладу мёд, бруснику и.. гвоздику, корицу, кориандр, имбирь... В итоге все доводится до первых мелких пузырьков, снимается с плиты и стоит некоторое время настаивается.
Дальше пьется, но как кисель жидкий.. почему-то масса приходит с остыванием все больше к желатиновому состоянию.. даже последние глотки тягучие, как настоящий кисель.. Это нормально? Или что я делаю не так?

Помогите коллективным разумом

Thu, 13 Dec 2007 13:49:06 GMT

Я знаю, кое у кого тут (не будем показывать пальцем) хорошо фантазия развита на предмет что бы такого соорудить по поводу...
Подскажите, пожалуйста, что можно сотворить для праздничного обеда в отделе на работе. Условия:
- несладкое (десертов уже хватает, иначе бы я черемуховый тортик испекла);
- ненавороченное и желательно холодное - ну, салатик там какой, например, только чтобы приготовление не заняло у меня целый вечер, ибо приезжаю я домой поздно, и сил на изыски нет;
- если тостики или тарталетки - то чтобы можно было их довести до ума прямо на работе, а не заготавливать заранее дома, потому что скакать утром час по автобусам и метро с огромным блюдом меня тоже не прельщает.
Может, у кого есть толковая идея? *с надеждой*

Sun, 09 Dec 2007 16:55:05 GMT

Здравствуйте, уважаемые кулинары!
Вы многое знаете-умеете, и, наверное, сможете подсказать мне - как приготовить крем-суп из шампиньонов. Сколько ни пытался - всё невкусно получается... Подскажите, пожалуйста, на вас последняя надежда! :-)

Thu, 06 Dec 2007 09:19:21 GMT

Возник вопрос к уважемым кулинарам. Готовила пасту с томатным соусом, часть этого блюда осталась не съеденной. Не потому, что не получилось, а потому, что не влезло уже.. :)
При последующем разогревании блюдо уже не казалось столь шедевральным :)
А ведь, наверняка, еще не мало блюд имеют такую же особенность - терять свои органолептические свойства при хранении...
А есть те, которые наоборот их приобретают.. :)
Очень хотелось бы составить два списочка, дабы не ошибаться впредь.. :)
Шубную селедку сразу заношу в списочек хранимых!:)

Благодарю!:)

Близкогастрономическое...

Tue, 04 Dec 2007 07:49:20 GMT

Вопрос, - чем мелким на работе можно перекусывать (пить с чаем, например), но не сладким..
Дома перед выходом обычно не завтракаю (не лезет), а по приходу на работу часам к 11 просыпается голод и моск не работает.. Тут последнее время всякие конфеты и суфле ела с чаем, но 1) не очень люблю сладкое и 2) сказывается на фигуре..

Вот и хотела спросить совета, что можно брать с собой на работу, что бы не отрываясь от процессов можно было пожевать с чашкой чая за монитором... (ну и что бы не раздражало окружающих, разумеется)
Есть идеи?

Сорри, если офф-топ..

Fri, 30 Nov 2007 12:12:55 GMT

Господа гурманы, а подскажите, плз..
Идея в следующем, - НГ справляем на Красном море на корабле. Фся кухня будет местная арабская, но пришла идея привезти с собой исконно-русское и наделать стол как положено в НГ ночь.. (29-го прилетаем, поэтому хранение - 2дня в холодильнике.. ну и 5 часов самолет и доставка до холодильника)
Отсюда вопрос:
- какие продукты можете предложить с собой увезти в Египет и что из них такого новогоднего там намострячить??

(я пока придумала только грибы домашнего посола)