Прикладная кулинария. Без мистики.
[Most Recent Entries]
[Calendar View]
[Friends]
Below are the 20 most recent journal entries recorded in
Рецепты, которые...'s LiveJournal:
[ << Previous 20 ]
| Saturday, July 11th, 2009 | 7:14 pm
[newvas]
 |
Хлеб с грецкими орехами.
Грецкие орехи чаще входят в состав сдобно-десертной выпечки. А я тут недавно добавил щедрую такую горсть вымоченных в воде и очень крупно порубленных грецких орехов (каждый «мозг» на 4 кусочка) в тесто на две буханки серого хлеба (мука пшеничная белая сильная, мука пшеничная цельномолотая, мука овсяная цельномолотая, соль). Очень советую. Хорошо тонкие ломтики в тостере подпечь, охладить, намазать маслом, а сверху положить козьего сыру и ломтики свежего помидора. P.S. 1. Снимать с вымоченных орехов кожицу не надо, она придает правильный вкус. 2. Тесто на закваске, конечно. Помню, покупал когда-то дрожжевой хлеб с грецкими орехами, так вот он на меня такого впечатления не произвел. | | Monday, July 6th, 2009 | 1:36 pm
[newvas]
|
макаронные изделия - what's in a name
Слово "паста", если честно, в русской половине моего мозга так и не прижилось. Поймите правильно - сказать это слово при случае, на людях, я скажу, но чтобы дома жене крикнуть что-то вроде "спроси у детей, они пасту будут?" - до такой степени я еще не раскрепостился. И вряд-ли уже. С другой стороны, спросить "ты какие макароны будешь?" - и получить в ответ "лингуини" - это как два пальца показать. В конце концов, называем же мы унитазы, ксероксы, спам и сланцы именно так. Вот я и думаю - мож хватит уже ваньку валять? А на вопрос - "тебе паста нравится?" я через раз отвечаю - "да, особенно поморин" | | Saturday, July 4th, 2009 | 7:21 pm
[newvas]
|
Отличная книга по персидской кухне
The Legendary Cuisine of Persia Author: Margaret Shaida (c)1992 Интересующимся кулинарией Ближнего Востока, Средней Азии и Закавказья иметь смысл поискать. | | Wednesday, July 1st, 2009 | 10:19 pm
[aspiri]
 |
Еда в Париже
Уважаемые жители Парижа и те, кто хорошо этот город знает! У меня простой, но очень важный вопрос: где есть? То есть, где завтракать, обедать (перекусывать) и ужинать так, чтобы чувствовать себя человеком, а не лохом-туристом? То есть хочется простой честной еды, без понтов. Надеюсь на вашу помощь, дорогие товарищи! | 8:05 pm
[galka__]
 |
Раз уж пошло про тарты. Если вдруг кто не знал, технологию Lemon Custard Meringue Pie можно успешно применять к летним ягодам-фруктам. Вместо лимонного сока и воды - ягодное пюре. Клубника и малина прекрасны, черная смородина резковата, абрикос чуть горчит. Сегодня вот с вишней сделала. | 6:46 pm
[annarouss]
 |
| | Tuesday, June 30th, 2009 | 8:11 pm
[musikesene]
 |
Пралиновая паста
Уважаемое сообщество, подскажите, пожалуйста, что за продукт "пралиновая паста" (praline paste)? В книжке (The Good Cook, Cakes) написано, что продается она в специальных продовольственных магазинах. У нас такого продукта нет. Посмотрела на Амазоне, да, есть вроде, такая вещь, из лесных орехов сделана. Чем ее можно заменить в креме (желтки, заваренные сахарным сиропом, смешанные со взбитым маслом). Я заменяла пралиновой крошкой, сделанной по рецепту из той же TGC, из миндаля. Насколько правомерна такая замена? | | Wednesday, June 24th, 2009 | 11:58 am
[newvas]
|
| | Saturday, June 20th, 2009 | 4:24 pm
[annarouss]
|
Клафути
.  
Спешу, пока еще не закончился сезон черешни.
КлафутИ (ударение на "и"). Один из старейших французских десертов. Название, пришедшее из старофранцузского, обозначает "прибитый гвоздями". Надо пологать, что в роли гвоздевых шляпок выступает черешня. Пришло это простое деревенское блюдо из французской провинции Лимузен. Принцип приготовления очень прост. Черешню заливают полужидким блинным тестом и выпекают в духовке. Знатоки утверждают, что использовать нужно только черные сорта черешни и ни в коем случае не вынимать из них косточки. Дабы косточка дает этой выпечке особый аромат и вкус.Сегодня же клафути готовят и с черной и с красной черешней, с малиной или другими ягодами-фруктами и , даже, соленый вариант - с овощами. Я уже как-то давала один рецепт клафути. В этот раз я решила остановиться на рецепте, подсмотренном однажды у одного из шефов. Отличие от предыдущего состоит в предварительной тепловой обработке черешни. ( На две порции ) | | Friday, June 19th, 2009 | 12:55 pm
[158advocate]
 |
пошукал по тегам и не нашёл - как приготовить в домашних условиях творог,а из него мягкий сыр?
и какое молоко из супермаркета лучше для этого брать? | | Friday, June 12th, 2009 | 6:03 pm
[musikesene]
|
| | Thursday, June 11th, 2009 | 2:12 pm
[galka__]
|
Еврейская (?) кухня
Пробегая мимо, услышала разговор двух коллег. Некий еврейский рисовый пирог. Одного коллегу этим кормили какие-то подрядчики-евреи, у второй нечто подобное в семье готовили. В форму укладываются слоями пассерованная морковь, рис, тушеный гусь/курица, рис, сухофрукты (возможно с орехами). При этом рис еще и разных сортов. Хочу подробностей! Кто-нибудь что-нибудь подобное встречал? Надо ли чем-то заливать или просто трамбовать, сколько печь, какой рис etc.? | 3:01 am
[gotta]
 |
к разуму
вы бы сколько телячий язык варили? от закипания, если залито кипятком телячий, не говяжий, как свиной размером | | Monday, June 1st, 2009 | 4:03 pm
[newvas]
|
Английская botifarra esparracada
Несколько недель назад ![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) cuinera_catala представила у себя в журнале вот этот видео-сюжет. По исполнению есть возражения. Однако в защиту телеповара могу сказать, что когда работаешь на приросшего к дивану обывателя, пытаясь выманить его на кухню, срезание углов можно признать неизбежным злом. Ведь если говорить обо всем подробно, упомянутому обывателю блюдо может показаться чрезмерно сложным и он, обыватель, с перепугу еще месяца три носа на кухню не покажет, а? Так или иначе, идея понравилась. ( Read more... ) | 4:06 am
[galka__]
 |
квашеный салат
Говорили с мамой о дачном житье-бытье и вспомнили старый рецепт. Пока еще нет правильных огурцов и укроп до зонтиков не дорос - очень актуально. Особенно, если салат сами выращиваете - прекрасно идут перезрелые, уже жестковатые и с горчинкой, листья. Листья салата крупно порезать, сложить в банку, добавив укроп, чеснок и пару ломтиков ржаного хлеба, завернутого в марлю. Залить холодным рассолом. Основным продуктом считался собственно салат, но вот сегодня подумалось, что рассол вполне можно применить для холодного супа. | | Sunday, May 24th, 2009 | 5:25 pm
[annarouss]
|
| | Wednesday, May 20th, 2009 | 3:21 pm
[newvas]
|
Багели
Недели три назад взялся испечь багелей. За основу взял рецепт из книги «Breads» серии The Good Cook. Получилось вот так. ( Read more... ) | | Tuesday, May 19th, 2009 | 9:10 pm
[annarouss]
|
Рыбный террин, соус порей.
. 
"Pain de poisson" - рыбная буханка. Так называют этот террин французы. Такие буханки бывают не только рыбные, но и мясные. Но только мясные готовятся иначе, чем рыбные. Сегодня речь идет о рыбной буханке из остатков отварной мерлузы.
В ход могут пойти, также, остатки отварной семги, тунца или еще трески. Подается такой террин в качестве холодной закуски, под майонезом, томатным кулИ или вот таким соусом с луком пореем. Если у вас нет остатков отварной рыбы, не огорчайтесь и купите свежей. Но не забудте её отварить. Ну а если вам не хочется затеивать возню с отвариванием рыбы, то можно вообще обойтись консервированым тунцом или семгой.
( Итак, немного нежности в этом брутальном мире ) | | Sunday, May 10th, 2009 | 7:17 pm
[annarouss]
|
Инжир к утке
.  
Хорошая все таки штука - морозильник. Чего только в нем не найдешь. Вот откопала последний пакет с инжиром от прошлдого года. ( Read more... ) | | Sunday, May 3rd, 2009 | 4:57 pm
[musikesene]
|
|
[ << Previous 20 ]
|
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
oede
