Мир теста

Закваска, день пятый (Суббота, 5 июля)

Отмерить 1/4 чашки закваски, остальное выбросить. Размешатьзакваску с 3 ст.л. воды и тогда добавить 2/3 чашки муки. Тесто будет довольно плотным (я  сначала вымешиваю ложкой, потом приходится домешивать руками) Поместить закваску в стекляную банку, и оставить подходить на день или два (в зависимости от роста вашей закваски)
На этом этапе рост закваски может быть не так заметен, но она должна иметь характерный кислый хлебный запах и иметь множество мелких пузырьков.
Под катом закваска до и после.

Закваска, день третий (Четверг, 3 Июля)

Закваска должна иметь кисловатый хлебный запах, и иметь мелкие пузырики. у меня закваска выросла примерно в 2 раза (после этого подкорма рост замедлится, это нормально, потом он возобновится!)
Ничего выбрасывать не нужно!!! Просто добавьте к вашей закваске 2/3 чашки простой белой неотбеленой пшеничной муки, хорошо размешайте, и оставьте в стекляной посуде или банке, накрыв хорошо пленкой.
Тесто будет очень густое. Сначала замешайте ложкой деревяной, ну а потом скорей всео прийдется помогать руками.

Уважаемое сообщество! Собираюсь приготовить десерт по рецепту с кулинарного сайт, но посоветовали спросить,нет ли в нем каких-нибудь технологических и прочих нарушений.

Закваска (день первый, Июль 1, вторник)

(инструкции из книги Artisan Baking, Maggie Gleser)

По этому рецепту получается закваска твердого типа, (Французская закваска) которая исспользуется для выпечки как Pain au levain, French sourdough и так же может исспользоваться при выпечке других хлебов.

( Рецепт )

Анонс

Тут наверное многие занимаются выпечкой хлеба, но многие пекут хлеб на дрожжах. Этот пост для тех, кто хочет печь хлеб и другие хлебобулочные изделия на закваске. Заквасочный хлеб получается намного ароматнее, тягучий, не крошится, и дольше не черствеет (личные наблюдения)
Сначала может показаться, что закваска - это что-то страшное, неизведанное, требующее очень много времени и сил. Но на самом деле это не так. Уж если у меня получилось вырастить закваску (и даже уже испечь отличнейший хлеб на ней) то и у вас обязателльно получится!

Скажите, может быть кто-то из вас знает рецепт теста для китайских пельменей. Те что ела я были красивые и прозрачные, подозреваю что в тесто идет рисовая мука...или я ошибаюсь?

Здравствуйте!
У меня часто случается так, что в духовке (электрической) не пропекается тесто (кексы, хлеб), в то время как по краям оно подгорает.
Я искала очень долго гуглом причины, но так ничего особенно и не поняла, кроме того, что это могут быть особенности духовки и температуры.

Не могли бы вы мне помочь с составленим хотя бы примерного списка причин - почему тесто ведет себя таким образом, от чего это зависит, и как по возможности этого избежать.

Гугл предложил мне накрывать верх фольгой, если начинает пригорать, а также печь на более низкой температуре - так, мол, дольше, но надежней.

Рассчитываю очень на вашу помощь.

( рецепт )

Чтобы некоторым нашим уважаемым авторам не повторятся и не копировать в сообщество половину своего ЖЖ, мы решили собрать все полезные ссылки по теории, относящейся к профилю сообщества, в этом сообщении.

Ссылка на этот пост будет висеть в профиле.
Добавляйте в комменты свои важные для сообщества ссылки, мы рассмотрим, и может, даже впишем их в список "золотых" 

( Читайте! И не говорите, что не видели и не знали. )
 

 Когда вы ставите рецепты, думайте о том, что они могут подвергнуться критике. Не стоит обижаться и обвинять других в предвзятости. Из любой критики, даже самой жесткой, можно вынести полезное! Мы здесь все абсолютно, чтобы учиться друг у другу, а не хлопать в ладоши!

И не забывайте о тегах. Потому что я каждый пост регулярно редактирую!

P.S. Если есть какие-то пожелания или замечания, напишите здесь.

Состав: 3-4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, пол чайной ложки соды, погашенной уксусом, корица.
В форму с высокими бортиками выкладываем произвольно яблоки, нарезанные полукольцами, посыпаем сахаром корицей.
Взбиваем яйца и сахар, минут пять, чтобы масса увеличилась в объеме и стала белого цвета. Добавляем муку, соду. Еще минут 5 и тесто готово. Сразу заливаем яблоки и ставим форму в духовку на 30 минут. Температура 200-220.
Готовность проверяем деревянной палочкой. Мой самый любимый рецепт яблочного пирога.

И снова я "заболела" рецептом, в этот раз огромное спасибо Юлечке  </a></b></a>julia_marabu за прекрасную "рекламу", вот тут</font> рецепт и великолепные фотографии.

Если вы хотите испечь что-нибудь шоколадное, просто замените часть муки шоколадом. Я обычно заменяю половину муки где-то полуторным количеством шоколада. Но особо не высчитываю... Вот и в этом рецепте вместо 150 грамм муки я положила только 75 грамм, а шоколада взяла 100 грамм, просто для ровного счета. А поскольку шоколад оказался сладким, еще и количество сахара в рецепте уменьшила.
Путем таких несложных превращений я получила шоколадные мадленки. Каждый раз пеку их по-разному чуть-чуть, в зависимости от качества шоколада.
И про мадленки - это маленькие кексики на растопленном масле, пекутся в специальных формочках в виде ракушек, но если их нет у вас - используйте обычные маленькие формочки для маффинов или кексов.

( Подробности )

Hежный, в меру сладкий и сочный, из-за абрикосовых половинок - настоящее наслаждение к чаю в жаркий весенний день. Лучше всего, если пирог прежде охладить в холодильнике.

"Творожно-Абрикосовый пирог"



( Рецепт )

Посоветуйте, куда можно поставіть подходить тесто, если в доме нет ни батарей, ни каких-либо других явно тёплых мест.

Летом ещё ладно, можно найти выход, но что делать остальные 9 месяцев?
Пробовала нагревать чуть-чуть духовку и ставить туда - не очень получается, она быстро остывает. На водяную баню, может?

( фотографии и рецепт )

Я давно пытаюсь повторить овсяное печенье, которое попробовал в Москве 39 лет назад. Оно было и хрустящее и вязкое одновременно.
Эту тему обсуждали в кичен_нахе пару месяцев назад и Авторитетный Аноним рассказал, что тогда это были первые шаги в производстве Овсяного печенья и делалось оно не только на импортном оборудовании, но и из привозного сырья. Использовали не овсяную муку или хлопья, а толокно.
Я попробовал толокно - полная ерунда, просто ужас. Никакой вязкости и вкус неприятный.
Рецепт классический 3 стакана хлопьев, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан сахара, 250 г сливочного масла, 1 яйцо. Сахар я менял на темно-коричневый, добавлял соевую муку(малость), взбивал белки отдельно, заменял сахар на финиковую пасту, добавлял сгущенное молоко, но нужной вязкости не добился.

В чём тут дело? В чём секрет вязкости печенья?

Доброе всем время суток! Плз, подскажите, где можно заказать на ДР торт, такой чтобы не очень дорого, очень вкусно и красиво? Всем ответившим огромное мерси.

Нашла вот такую прекрасную идею для подарка-в банку засыпаются нужные продукты,к ней привязывается открытка с памяткой-рецептом и того,что надо еще добавить(по типу, как в готовых коробках ,что можно купить в супермаркете).
Думаю,что подойдут маффины или печение,что посоветуете?
Да,и еще ,как думаете,а ведь такие заготовки можно хранить в кладовке пару месяцев,а потом в нужный момент взять и приготовить?
с тем же вопросом в milleidee

 


Хочу поделиться удачным рецептом медового печенья - очень простого и быстрого, без яиц и с небольшим количеством масла. Правильно выпеченное печенье мягкое, ароматное, напоминает по вкусу и консистенции медовый пряник.
( рецепт из The Australian Women's Weekly)