Наоко ([info]princess_naoko) wrote in [info]easycooks,
@ 2007-09-13 09:51:00
Previous Entry  Add to memories!  Tell a Friend!  Next Entry
Entry tags:Десерт, Фрукты, Яблоки_груши

Яблоки в карамели.
Спелые, твердые яблоки вымыть в горячей воде, удалить плодоножки, разрезать на четыре части, удалить косточки.
Распустить топленое сливочное масло, добавить сахар, помешивая, распустить его и прогреть до коричневого цвета.
Опустить в эту карамель каждое яблоко и дать ей затвердеть.
Такие яблоки, покрытые гладкой прозрачной глазурью, хороши и необычайно вкусны.

Просто. Но:
1. Карамель плохо ложиться на яблоки, при вынимании стекает.
2. Сахар очень быстро становится темным, т.е. жженым, и появляется характерный привкус.
3. Утром о хрусткости карамели на яблоке не может быть и речи.

Может кто уже сталкивался с подобным и знает как этого избежать?


(Post a new comment)


[info]nagat
2007-09-13 06:59 am UTC (link)
у похлебкина по поводу карамели оченно неплохо http://supercook.ru/pohlebkin-thk-08.html (мне так кажется масло топленое лишне, лучше на воде действительно карамель сделать, а потом опускать фрукты... )

(Reply to this) (Thread)

[info]princess_naoko
2007-09-13 08:12 am UTC (link)
спасибо. почитаем. поделаем. =)

(Reply to this) (Parent)

[info]dvonk
2007-09-13 07:03 am UTC (link)
дело в том, что кетайцы, которые изобрели этот рецепт, сначала обжаривают яблоки в кляре во фритюре, и карамель чудесным образом прекрасно ложится, кроме того, дессерт этот - горячий, едят его сразу, иногда вместе с яблоками подают мисочку с ледяной водой, чтобы окунуть ломтик и сделать его комфортно-безопасным для еды, так что про хрусткость карамели на яблоке не может быть и речи - она откмонет, как не крути, хоть от яблока, хоть от теста
ну и жарят они не на сливочном масле

(Reply to this) (Thread)
небольшой офф
[info]empathya
2007-09-13 07:23 am UTC (link)
А какой кетайцы кляр используют? Давно хотелось спросить...

(Reply to this) (Parent)(Thread)
Re: небольшой офф
[info]dvonk
2007-09-13 09:54 am UTC (link)
чуть ниже смотрите

(Reply to this) (Parent)(Thread)
Re: небольшой офф
[info]empathya
2007-09-17 11:39 am UTC (link)
Спасибо, обратила внимание сразу, как появились коментарии).

(Reply to this) (Parent)
т.е. как то так?
[info]princess_naoko
2007-09-13 08:10 am UTC (link)
"Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать крупными ломтиками. В просеянную муку влить холодную воду, яичный белок и тщательно размешать до образования однородной массы густоты сметаны. Ломтики яблок погрузить в подготовленное тесто и жарить во фритюре до образования бледной корочки. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить сахар и, непрерывно помешивая палочкой, нагревать до тех пор, пока сахар не карамелизуется. Обжаренные во фритюре ломтики яблок положить на сковороду и, встряхивая, перемешать с карамельной массой. Затем, продолжая встряхивать, посыпать кунжутным семенем."

я первый раз сие чудо решила исполнить, ну и вот...

(Reply to this) (Parent)(Thread)
Re: т.е. как то так?
[info]dvonk
2007-09-13 08:23 am UTC (link)
100%

(Reply to this) (Parent)(Thread)
эх.
[info]princess_naoko
2007-09-13 08:33 am UTC (link)
я не стала его делать, потому как присутствие муки мне не понравилось =)
но теперь попробуем так

(Reply to this) (Parent)(Thread)
Re: эх.
[info]dvonk
2007-09-13 09:55 am UTC (link)
обжарка в клярк дает возможность не только прицепить карамель равномерно, но и изменить консистенцию яблока

(Reply to this) (Parent)(Thread)
=)
[info]princess_naoko
2007-09-13 10:29 am UTC (link)
ясно. большое спасибо.

(Reply to this) (Parent)

[info]shiro_ki
2007-09-13 05:50 pm UTC (link)
а ещё они так картошку делают - именно так, с водою :)

спесифик :)

(Reply to this) (Parent)

[info]reflecsplint
2007-09-13 07:06 am UTC (link)
это горячий десерт - нафига его для потребления утром готовить вечером ???
ну и сливочное масло совершенно лишнее..

(Reply to this) (Thread)

[info]princess_naoko
2007-09-13 08:07 am UTC (link)
ну не кричите.
много приготовила, вечером все не съели, утром... дальше вы знаете =)

(Reply to this) (Parent)

[info]ps_maravilla
2007-09-13 09:34 am UTC (link)
а как потом отмывается кастрюля от карамели? (просто давно хотела сделать сие блюдо, но пугало, что потом придется выбросить посуду.)

(Reply to this) (Thread)

[info]rybophila
2007-09-13 09:49 am UTC (link)
Сахар в воде растворяется, это точно. Особенно хорошо в горячей воде.

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]ps_maravilla
2007-09-13 09:53 am UTC (link)
ну так если он не подгоревший))) я как-то в детстве делала такой сахар на ложке (смазав ее маслом предварительно), а потом маме пришлось ее выкинуть...

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]rybophila
2007-09-13 10:08 am UTC (link)
Прокипятить с пищевой содой. Отстанет пластами.
Но зачем же карамель-то жечь.

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]ps_maravilla
2007-09-13 10:29 am UTC (link)
ну руки ж кривые =)) она ж не предупреждает, когда гореть начинает=))

(Reply to this) (Parent)

[info]smth_smth
2007-09-13 07:02 pm UTC (link)
Мне это напомнило наши pomme d'amour . Когда целое яблоко насаживают на палочку и окунают его в подкрашенный красителем сахарный сироп.

http://icioula.hautetfort.com/images/medium_pommes.jpg

(Reply to this) (Thread)

[info]pberezzin
2008-12-22 10:49 pm UTC (link)
Простите, а как это делается? Этот самый pomme d'amour?

(Reply to this) (Parent)

Create an Account
Forgot your login or password?
Login w/ OpenID
English • Español • Deutsch • Русский…