easycooks

Баклажан режете вдоль на тонкие (наколько получится) пластины. Обжариваете на сухой (в моем случае чугунной) сковороде. В то же время на другой сковороде обжариваете в небольшом количестве масла (в моем случае кукурузного) мелко порезанный лук и морковку, натертую на мелкой терке. В готовую морковку с луком добавляете немножко мелкопорубленного чеснока и мелко же порубленную зелень по вкусу (в моем случае укроп и кинзу). Подготавливаете брынзу (соли, фету, фетаки, хэмед, осетинский, чего у вас там водится из белых подсоленных сыров)), нарезав ее небольшими брусочками. Брусочки брынзы выкладываете на пластины из баклажана, добавляете обжаренной с луком морквы и аккуратненько завертываете. Полученные рулетики подрумяниваете на сковородке с небольшим количеством масла. Охлаждаете или так едите. Запиваете вином.
Чувствуете, что жизнь кажется удалась. А жара когда-нибудь кончится.

Кросспост.

Издавна в России возделывается кабачок. Простенький, незамысловатый овощ. Но, блин, чертовски вкусный! Последнее время его активно вытесняет более нежный цуккини, преимущественно из-за простоты ухода при выращивании. Тем не менее - они оба вкусны, легки и полезны, употребляются как сырыми, так и маринованными, вареными, жаренными, печеными, ну и т.д. по списку. Твори что душа пожелает. Собственно, душа пожелала оладушков - но только не жаренных, а запеченных в духовке.


( Как это сделать? )

Подождите бросаться камнями...
Обнаружила вот такой рецепт торта "Смешиваем 6 яиц и 200 грамм сахара, туда же выливаем баночку сгущенки и пачку майонеза, 2 чайные ложки разрыхлителя и 550 грамм муки, получается жидкое тесто".
Объясните с какой целью добавляется майонез в торт и чем по логике нормального кулинара его надо заменить в этом рецепте?

Столкнулась со странностью... в лоб...
Знакомый, при варке яиц и при непосредственном закипании воды схватил солонку и ну давай воду солить. На мой вопрос и удивление, ответил, что... "так они чистятся без прилипания"...
Задумалась...
Знаю несколько способов:
1) Кто опосля приготовления в воду холодную
2) Кто варит прям "Отче наш" 11 или 9 (простите, не припомню), читая.. но это скорее - готовность яиц: всмятку, мешочек или вкрутую..
3) кто с "попки", т. е. тупого " конца" чистить начинает...
А вообще-то мнение бытует, что именно свежие яйца способны при чистке на скорлупе остаться:)))
Помогите советом " бывалых" - как истино верно, чтобы полбелка на скорлупе не оставить?...
Сразу прошу прощения, если эта тема поднималась....
я не Колумб:)))

Чисто интуитивно мне кажется, что нельзя его туда. Когда пару присутсвовала при этом процессе, чуть не стошнило (простите за подробности) от отвратного запаха, которое приобретало мясо. Причем этот запах не уходил даже когда оно уже было приготовлено.

Мне интересно, что вы об этом думаете? Можно или Нельзя? Или иногда можно, но осторожно? А если можно, то как, чтобы не воняло?

Просто у меня бывают иногда такие ситуации, когда приспичило поесть мяса. А оно камешком лежит в морозилке и бежать за свежим уже поздно, например. Не получается у меня, к сожалению, заранее планировать, что готовить, чтобы его выложить за полдня, и оно неспеша себе размораживалось...

Видела еще, что его под струей воды размораживают. Мне кажется, так из мяса сок уходит, но опять же не знаю точно.

Ваше мнение?

UPD: Не надо, пожалуйста, давать мне советов учиться планировать время. Это все равно, что говорить больному гриппом "Надо было тебе шарф теплый носить", то есть, никакой практической пользы.

Скачал с торрента небольшую книжечку "Вячеслав Алексеев "Алкогольные напитки домашнего приготовления (справочник)" и в разделе про брагу обнаружил интересную инфу, цитирую:
"Любопытный факт: если воздух насыщен смолистыми веществами (дом с закваской стоит в сосновом или еловом бору или срублен из свежих сосен), то длительность брожения увеличивается в разы."
То-то я каждый раз, когда ставлю брагу, удивляюсь что созревает она намного дольше чем прописано в рецептуре.
Интересно, какое этому может быть научное объяснение? Как "сосново-еловый воздух" ( на даче сосен и ёлок много) влияет на брагу в пластиковом бидоне при закрытой крышке?

Etela открыла для меня новую книгу о кухне Туниса. Книга издана на английском языке только несколько месяцев назад. Внутри очень подробные рецепты, которые удобны для чтения и радуют глаза красочными иллюстрациями.



Книга возникла в результате сотрудничества ряда известных тунисских шеф-поваров. В соавторствах значится около 15 человек очень приятной наружности. Пожилые дяденьки с открытыми лицами и добрыми глазами. Опрос тунисят показал, что рецепты очень аутентичны, хотя ингредиенты все общедоступны. Самая экзотика это наверное только «харисса», ну и «кускусница» иногда нужна. Есть несколько изъянов. ( Read more... )

Подскажите, пожалуйста, какие основные принципиальные ошибки при готовке печени, в моём случае куриной, важно не сделать. Дело в том, что я с детсва, почему-то не могла себя заставить её попробовать, не говоря уже о готовке. А тут решила всё же её приготовить ( сделать печёночный паштет) и попробовать, но что важно учесть при готовке, что бы её не испортить?

У нас сезон молодой картошки (кстати, начался или уже кончается, я не уловила в этом году?). И возник у меня вопрос.

Молодую картошку не чистят, но просто мытую мне есть не очень приятно - шкурки слишком много.
Поэтому, я не очень усердно обдираю верхнюю шкурку железной мочалкой (как для посуды, проволочная), потом варю. Но молодая картошка вкусная, пока мелкая. И уже к концу первого десятка руки устают. Ножом пользоваться умею, но сбиваюсь на почти обычную чистку и картошка выходит "голая" слишком. А, если не сбиваюсь, то опять же - тяжело мелочь чистить.

И вот сам вопрос - чем, кроме железной мочалки можно чистить молодой картофель, чтобы шкура сцарапывалась, и было удобно?

Друзья, готовил ли кто-нибудь из вас дома айран?
Все что я нашла - смешать йогурт с водой 1:1 добавить соли.
Получилась ерунда.

Если мой пост противоречит правилам - простите, удаляйте.

Не подскажете ли домашние рецепты теста для вафель в данном приборе?

И кто как закручивает вафли? Я при помощи карандаша, как это ни глупо, иначе широкие выходят...

А чем начиняете?

а научите готовить что-нить простое из ревеня?
например, соус )))
на руках у меня 4ехмесячный малыш и бабушка передала нам горку небольшую этих стеблей
не пожалела ))

А не подскажут ли мне многоуважаемые сообщники, как правильно жарить котлеты?
В кулинарии я не новичок, но вот жарка котлет всегда вызывает во мне бурю негативных эмоций... особенно то, что после каждой порции котлет приходится очищать сковородку от горелого масла и пригоревших котлетных соков.
Честно говоря, я предпочитаю запекать котлеты в духовке, но муж считает, что на сковороде они нежнее и сочнее...
Котлеты делаю так:
1 кг фарша (говядина+свинина) прокручиваю в мясорубке вместе с луком, чесноком и замоченными в воде 2-3 кусочками хлеба, добавляю 1 яйцо, мелкорубленную зелень, соль, специи и немного сухой мяты. Вымешиваю фарш. Леплю котлеты, панирую их либо в муке либо в панировочных сухарях (не покупных). Наливаю в сковороду (с тефлоновым покрытием) подсолнечное масло, разогреваю, выкладываю котлеты, жарю на среднем огне, что бы они успели хорошо прожариться...
Подскажите, пожалуйста, что я делаю не так?

Нужен совет:
Собралась я испечь эклеры со сливочным заварным кремом.
Печь я их собралась сегодня и кремом начинять тоже...
А вот съедены они будут только завтра, ближе к вечеру.
И если эту ночь они могут провести в холодильнике, то поутру им придется перенести полуторачасовую дорогу в машине.

И что-то я боюсь, что им не выдержать такого испытания -- и сами размокнут, и крем скиснет.
Печь завтра у меня времени точно не будет... Даже начинять кремом не будет времени :(

Как думаете, оставить идею эклеров? Или есть варианты? Ну... можно ли их, например, заморозить? Или есть вариант другого, более "стойкого" крема? Или еще какие хитрости, чтобы готовые пирожные прожили с сегодняшнего вечера до завтрашнего послеобеда?

Перепала внезапно свежая небольшая нельма(30-40см). В идеале хотелось бы употребить ее завтра на ужин. Поскольку она вотпрямщас в раковине, то остается только маринад примерно на 20 часов, а потом запекание. Собственно вопрос: а в чем мариновать?
Если что нельма, если не ошибаюсь, относится к семейству лососевых.

Рецепт на первый взгляд непростой, но мне кажется, что совместными усилиями его вполне можно адаптировать к современным условиям без потери качества, и даже, разбив приготовление на несколько этапов, сделать не самым трудоёмким в исполнении.

из книги И.М. Радецкого "Альманах гастрономов, т1
( С подробными пояснениями и примечаниями.Но нюансов, нуждающихся в обсуждении, все равно еще много. Присоединяйтесь, господа :) )

Привезла из деревни 5 литров этого чуда. Обычная лесная земляника, в ней сахар примерно 1 к 1,5 (одна доля ягод, полторы сахара). Очень хочу сохранить ее до зимы. Мама сказала, что надо купить стеклянные банки, стерилизовать их и так далее. Но мне очень не нравится этот вариант, потому что банок дома нет, за ними придется куда-то ехать, плюс я их никогда не стерилизовала и понятия не имею как это делается (только видела, как делают другие).

Может быть, есть другой способ сохранить ягоды? Например, вакуумные контейнеры? Их-то я могу в ближайшем Перекрестке купить...

По тегам вроде пробежалась, но сильно вчитываться времени ни не было, возможно, это уже обсуждали.

Заранее всем огромное спасибо!

PS: прошу прощения, что тег только один, я ставлю несколько, но виден почему-то только один. Постараюсь исправиться как можно скорее

Как по-вашему, какие травы стОит положить в овощное рагу с добавлением сушеной морской капусты? Что-то мне кажется, что базилик и орегано лучше оставить для другого раза.

в наличии клубника и земляника. хочу варенье (особенно земляничное). нужны конкретные рекомендации - сколько сахара, как варить, сколько, горячим или холодным класть в банки (например, моя матушка варенье в банки только остывшим кладет - чтобы конденсат на крышке не образовывался). по тегам прошлась - ничего конкретного не встретила
заморозить не предлагать :) и так заморожу

и чтоб 2 раза не вставать - в шкафу обнаружились несколько банок с соленым папоротником. прошлого и позапрошлого года выпуска. солила бесхитростно - мытые сухие росточки папоротника укладывала в банки, щедро пересыпая крупной солью. щас это: соленая жидкость на дне банки, в которой плавает папоротник, папоротник с солью, и соляная корка сверху. я вот думаю - не стремно ли есть? уже 2 года и год прошел. посторонних запахов вроде никаких

Купила в супермаркете. Замороженный. Мужу захотелось . И как его теперь готовить?:) В сети нахожу только страгонину и засолку :(

UPD всем спасибо!! рыбу сделала в фольге... вкусная... и совсем неперемороженая.. что очень удивило))))

Зашла я вчера в книжный магазин, и так как на улице шел дождь ;) , довольно долго перебирала недорогие кулинарные книжки на прилавке. Обычно в такой литературе не роюсь, а тут заинтересовалась оформлением. Конкретно - как издатели пытаются мотивировать читателя купить книжку, представляя ему образ идеального кулинара на обложке.
Тут и радостные тетеньки в фартуках и уполовниках, зазывно улыбающиеся в камеру, перегнувшись через кастрюлю с борщом,
Тут и мужественный мачо в джинсах и голый по пояс, эротично сжимающий волосатыми руками миксер,
Тут и соблазнительная блондинка в шортиках, сексуально прикусывающая вишенку,
Тут и бизнес-вумен в передничке поверх брючного костюма, с подносом в руках,
Тут и красотка в корсете из капустного листа...

Есть еще категория книг, на обложках которых красуются люди в обычной домашней одежде. Но это телекулинары: Высоцкая, Макаревич, Джейми Оливер тот же. Ну, тут все понятно, - они сами себе пиар :)

Лично меня обычно привлекают обложки с фотографиями собственно еды ))) но если предположить, что вы пришли в магазин и там лежат кулинарные книги совершенно незнакомых вам авторов, причем, все по интересующей вас тематике и все - с человеческим лицом на обложке. Какую вы первой возьмете полистать? Какой образ идеального кулинара соответствует вашим воззрениям? :)

http://community.livejournal.com/useful_faq/9341653.html?thread=92228821#t92228821
На всякий случай копирую, а то вдруг пропадет.
( простой тест, который не дает абсолютной гарантии, но тем не менее бОльшая часть бракованного молока этот тест не проходит. )
УПД. Это тест для проверки молока, купленного на рынке, нужен для того, чтобы убедиться что у данной_конкретной_тетеньки молоко качественное(без консервантов, не разбавленное водой и вообще не в ближайшем магазине купленное и в бидончики перелитое)
УПД2. Добрая lubany_b поделилась собственным опытом насчет распознавания разбодяженной недобросовестными продавцами сметаны(речь, опять-таки, о сметане с рынка, не магазинной)
http://community.livejournal.com/easycooks/1211917.html?thread=30458125#t30458637

Обычно делаю запеченные куриные крылья, маринованные в смеси соевый соус+мед+лимонный сок+имбирь+чеснок. В рецепте было сказано, печь при 200 градусах, я пеку 20-25 минут.
Но теперь замариновала таким образом кур. грудь. Мне кажется, что 200 градусов - это черезчур жестко для нее. При какой температуре вы запекаете грудки без кожи?

Уважаемые участники, добрый вечер.

У меня - вопросы о приготовлении йогурта/кефира для ребенка 9-ти месяцев.
( Read more... )

Нет ли у кого-нибудь в Мск знакомых, умеющих лепить красивые пельмени - при этом со здоровой психикой: человек требуется на постоянную работу в ресторанчике, и важно, чтобы он/она не спятил от однообразия движений, как герой Чаплина в "Новых временах". А то начнет к концу недели коллегам и посетителям носы и уши пальцами защепливать и бантиком завязывать.
Ресторанчик, естественно, не мой. Мопедов у меня тоже нет.

 Петровский пост - отказалась от мяса, но решила оставить молочные.
Подскажите, пожалуйста, как готовить красную чечевицу с гхи. Или без. 
И фасолевый суп - если у кого найдётся рецепт попроще, буду рада. Вы какую фасоль берете? Видела бежевую и мистраль лима - это лучше?

Да простят меня сообщники, за использование готового теста. Оно теоретически очень простое - мука (твердая пшеница) и вода, подсушивается очень тонким слоем на горячей сковородке. С помощью этого «теста», которое тунисята зовут мальсука, а в европе оно известно под именем тесто-брик, можно сворачивать "сигарки" и конвертики с различной начинкой – «пальчики Фатимы», и, как известно многим туристам, жарить брики – тунисские чебуреки. Однако сделать самому его достаточно проблематично - нужен опыт. Даже в самом Тунисе, люди обычно пользуются услугами профессионалов.
( Read more... )

У меня недавно наконец окончательно сдох блендер (который был по совместительству чоппером и миксером). В результате осталась без всех трех гаджетов, и даже вынула из закромов мясорубку чугунную кастлинскую. Короче, стоит вопрос о покупке новой кухонной примочки, способной компенсировать мне ущерб:) Походила-поглядела на полках магазинов - покупать аналог сломанного не хочется (в идеале, обошлось бы тогда уж заменой вконец испорченной части, но это теперь так не бывает:(). Что бы вы мне посоветовали купить из умных машинок на эту тему, чтоб был все же и апгрейд, по-сравнению с ушедшим в утиль прибором, но и не бездумно выкинутые на ветер деньги? (задумчиво разглядываю бернеровскую терку, которая мне нафиг не сдалась, но есть...:)

Купила куриных сердечек, чтобы, ничтоже сумняшеся, поджарить с луком.
И обнаружила, что к ужину ожидаются гастритчики, колитчики, поносо-запорники (с) люди, которым на жареное даже смотреть нельзя.
На дворе воскресенье, магазины закрыты, кроме пресловутых сердечек и лука в наличии имеется морковка, чеснок, помидоры, сухое белое вино. Сметаны и сливок нет.
Можно ли из этого (в любых сочетаниях) сделать что-нибудь вкусное и диетическое?

Заранее очень признательна за любые советы.

Берем, значит, 2кг ребер - лучше свиных, но можно и кашерных.
Противень берем - такой, чтоб ребра туда помещались, на дно плеснуть чуть водички из прагматических соображений, уложить туда ребра и хорошенько закрыть все фольгой.
И в духовку их (разогретую до 170 Цельсия) - на час.
Тем временем надо приготовить соус.
Три головки лука репчатого, он же синий, он же испанский, мелко порубить и карамелизовать. В конце карамелизации добавить 1-2 ст л коричневого сахара.
Добавить к луку:
2 зубца чеснока
1/2 чашки воды
1/2 чашки красного сухого вина
1/2 чашки соевого соуса
1/2 чашки вустерского соуса
4 ст л табаско

Уварить на половину на среднем огне, помешивая чтоб не пригорело. Если ближе к концу приготовления соус будет казаться недостаточно острым, можно добавить еще табаско или сушеного/свежего чили.
Потом ребра надо под гриль на 15-20 минут с каждой стороны.
За 5 минут до конца процесса берем силиконовую кисточку и тщательно обмазываем ребра соусом. Если обмазать раньше, то все пригорит к чертовой матери, да так что скорее всего противень отмыть не удастся - поэтому даже не пытайтесь.
Ну и все, собственно.