alleond ([info]alleond) wrote in [info]curioushistory,
@ 2007-04-26 17:30:00
Previous Entry  Add to memories!  Tell a Friend!  Next Entry
херес - шампанское
Когда Эдвард VII, сын королевы Виктории, взошел на британский трон после ее смерти, он об наружил, что королевский винный погреб до отказа забит хересом. Сам он был большим ку тилой, хотя так и не подобает говорить о короле («Британика» политкорректно выражается, что он де был известен своими extramarital activities, то есть «внебрачными развлечениями»).Эдвард в огромных количествах поглощал шампанское, предпочитая его из туфелек актрис. Став королем, он объявил, что «херес — это не тот напиток» и тот тут же вышел из моды. Желая освободить в погребе место для шампанского, Эдвард вызвал команду Christie’s и 24 июня 1901 года состоялась так и оставшаяся по сей день крупнейшей распродажа вин из королевской коллекции: 60 тысяч бутылок шерри, в основном олороссо, ушли с молотка.


из журнала simple wine news

(Post a new comment)


[info]mehaherz
2008-05-17 07:27 pm UTC (link)
Херес, однозначно! Херес (исп. Jerez, фр. Xérès, англ. Sherry) — крепкое вино, производимое в Испании, в треугольнике между городами Херес-де-ла-Фронтера, Сан-Лукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, расположенном в южной провинции — Андалусии. Содержание спирта до 20 %, сахара около 3 %. Отличительной чертой в производстве хереса является ферментация виноградного сусла под пленкой особого вида хересных дрожжей (так называемый флёр). У некоторых видов хереса эта пленка сохраняется на поверхности неполных бочек весь период созревания вина, препятствуя его окислению. Все виды хереса отличаются прекрасным вкусом и тонким ароматом. Вино выделывается из винограда, вполне зрелого, для чего прибегают к частичному, многократно повторяемому сбору. Чаще всего виноград перед давкой или прессованием раскладывается на соломенные маты, выставляемые на солнце иногда до двух недель (для сладких вин). После этого виноград, пересыпанный небольшим количеством гипса, выжимается. Сок (сусло) ферментируют в 40—50 ведёрных бочках или резервуарах из пищевой нержавеющей стали. В процессе брожения в сусло добавляется культура хересных дрожжей. Полученное вино тестируется и делится на два типа: fino или oloroso в зависимости от того, начал ли образовываться на поверхности вина flor (цветок). Вино, которое будет хересом «фино» (fino), крепится до величины в 15 %, которая является предельной для выживания флёра. В вино, которое станет «олоросо» (oloroso), спирт добавляется до крепости 17 % и более, и дальнейшая выдержка происходит в открытом контакте вина с воздухом. Выдержка хересов обычно производится в неполных бочках по технологии «солера и криадера» (Solera y criaderas). Прежде чем поступить в систему выдержки вино отдыхает в неполных бочках от полугода до года. Эта стадия называется sobretablas. Технология «солера» заключается в одновременном хранении и выдержке вин разных лет урожая. В пирамиде бочек, бочки нижнего ряда называются непосредственно «солера», остальные бочки называются «криадера». Хересы бутилируются строго из нижнего ряда бочек, для чего из них отбирается небольшая часть вина (не более одной трети). Эта часть вина доливается из бочек вышележащего слоя пирамиды. И так далее до самого верхнего ряда, в который заливается молодое вино. Общее число уровней солеры обычно равно 7. Данный способ выдержки приводит к получению в течение многих лет стабильных и практически одинаковых по составу и вкусовым свойствам хересов.

(Reply to this)

Create an Account
Forgot your login?
Login w/ OpenID
English • Español • Deutsch • Русский…